餐饮供应链管理系统
很多企业都有供应链,理解都会有不同,有些把采购叫供应链(SRM),有些把企业生产加工服务叫供应链(SCM),而市面上以供应链名义注册的公司大多又是物流属性,甚至供应链金融也太多服务物流行业的地产、信息技术、软件开发等。
餐饮供应链主要包括产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模式,但不论采取哪种服务模式,有行业人士指出,餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高,餐企都需要从源头确保食材的标准化供应,从而实现菜品的“原汁原味”呈现,而这也大大的考验餐企对上游食材供应链的把控能力。然而,大多数餐企老板并没有这方面的意识,只有很多大企业在供应链上进行布局。而大多数餐企关心的是目前其使用餐饮供应链能节省哪方面的成本。
餐饮企业供应链管理目前的现状:
01在连锁餐厅方面
大多集中供应链管理,集中采购统一配送,有些食材在中央厨房中粗加工之后再发到门店。品类较少且标准化程度高的餐厅比如西餐、中式快餐之类的企业大多采用此模式,很多中餐连锁也在做央厨尝试,控制供应链。
02在加盟餐厅方面
每个品牌和区域经营模式各不同,有的品牌有指定采购供应商,有的完全自行采购。很多加盟品牌在三四线城市,受送货时间、城市限制,无法做到突然供货,此外冷链配送也是问题,供应链管理非常薄弱。
03在单店方面
各自为政,多数中小型餐厅没有固定的采购人员,食材多是单店老板或厨师长操办,单店采购还会造成食材需求种类多、数量少,成本高、质量不好管理,供应链管理无从谈起。
泛普ERP供应链系统可以帮助企业节约的成本如下:
1. 采购成本:
这个成本的节省是最直观的。一般来说,企业都是批量采购,是厂家或者一级批发商的价格,特别是餐企常用并且消耗较大的一些食材,不同的供货商,价格会有很大的差别,所以相对于自己采购来说,使用餐饮供应链会直接降低采购成本。
2. 人员成本:
一般餐企均配有专业的采购人员,采购人员经常会去了解市场的菜品价格及波动。雇佣采购人员,投入的资金成本也是一笔不小的开支,因为现在人力的成本支出越来越高,还要考虑人员去留的风险,所以科学的使用供应链系统,只需要安排厨师或者专人收货便可。
3.库存成本:
一般来说,餐企都有一定数量的库存及自身或大或小的库房,就算没有专职的库管人员,也会派兼职人员管理库房。而使用了餐饮供应链之后基本上对菜品、肉类可以做到当天下单,次日送货等标准流程,而需要库存的只有一些调味品之类的货品,所以可以节省出一定的库房空间及一定数量的库存。当然也不再需要人去管理库房了,这对餐企来说,也是节省了不小的成本。
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