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潢川空心贡面

　　潢川空心贡面又称光州贡面，是一种古老著名的汉族面食。信阳市潢川县的空心贡面历史悠久，相传创制于唐朝，据今有一千三百多年历史，曾为历代朝廷贡品。该面选用优质小麦粉，芝麻油、精盐等，经传统手工工艺百遍揉和制成。潢川空心贡面（光州贡面）具有条细如丝，心似管状，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘汤等特性。其绝妙之处是每根贡面虽细，但皆有微孔，心似管状，工艺之精巧令人赞叹不已。潢川空心贡面（光州贡面），富含人体所需多种营养，温骨养颜，易于消化，口感极佳，素有“长素面，长亲面，龙凤面”等美称，是古今馈赠亲友之佳品，更是孕、产妇必备美食。

　　“潢川空心贡面”，历史上称“光州贡面”。1913年，民国后，改光州直隶州为潢川县，光州贡面也逐渐被称作今天人们所熟知的“潢川空心贡面”。

　　潢川空心贡面（光州贡面）历史悠久，相传创制于唐朝，距今已有近千年的历史。据1992年《潢川县志》记载：光州贡面，原名挂面，曾以味美价廉“风销华夏”。贡面系用面粉兑作料，经过10多道工序制成。条细如丝，中空似管，下锅不粘汤，爽朗可口，人们誉为“夺面食之魁”，故又称魁面。半市斤一筒，包装用红（绿）纸加封，携带方便。挂面始于唐朝，至北宋被列为贡品，故称光州贡面，流传至今，畅销省内外。该食品已收入《中国名食录》一书。

　　传说，武则天做了皇帝，便布告天下，要在她登百日之时，举行盛大庆典。又传旨光州刺史：“往年光州进贡的挂面都是实心的，如今已改朝换代，3个月内要为朕作出空心挂面，以备百日盛典食用。”

　　光州刺史接到圣旨，脑子一阵发木，心想：挂面本来就比麻线还细，还怎么能把它做成空心，这不是异想天开吗？可他知道武则天是个随心所欲、说到做到的女人，若违背了她的意思，那是没有好果子吃的。牡丹不是不遵从她的意旨开花，被她一怒之下贬到洛阳去了吗？她对花就这么厉害，对人那还用说。于是，他赶忙把光州城里所有的挂面师傅召集在一块，限他们在两个月内做出空心挂面，否则，就办他个欺君之罪。

　　那时，光州城里挂面做得最好的要数一个姓马的师傅，因他手艺出众，同行都佩服，尊敬地叫他马老大。马老大接到刺史的指令回到家里，心里象塞了一团乱麻。他明知道空心挂面是武则天一时高兴想出的花样，也许根本就做不出来，可他也没有办法推卸皇差，只好硬着头皮，抱着试试看的想法干起来。他把麦子淘了三四一十二遍，把面筛了三五一十五遍，又把面揉了三六一十八遍，做出的挂面果然比过去白得多，可就是不经拉，粗粗的，还是实心。于是，马老大只好重打锣鼓另开张，千方百计在淘麦、磨面、揉面上变着法子，翻来覆去试着做，一个月过去了，仍然“羊皮是羊皮，旧靴是旧靴”。

　　俗话说当事者迷，帝观者清。马老大有个徒弟彭仁义，他见师傅整天只是在面的成色上打圈圈，就小翼翼地进言道：“师傅，咱们除了在面的成色上下功夫外，能不能在配料上想想法了呢？”马老大一听，把眼一翻，说道：“你说得轻巧！做挂面的手艺是祖上多少代传下来的，哪能是随便乱改的。”马老大的女儿巧珍在一旁听了，不服气地顶撞道：“我看师兄说得有理，照祖上的法子，就是做不出空心面。”马老大气得把两眼一瞪，大声喝斥道：“小孩家，你懂个屁，给我滚一边去。”仁主名气出师傅的话是冲着他来的，便一声不吭地走到一边干活去了。

　　转眼到了重阳节，这天一大早，师傅就叫仁义去饭店买油炸馓子。仁义去了好大一会功夫，也不见回来，师傅就叫巧珍去找，巧珍跑去一看，只见仁义正傻呆呆地站在油锅旁，看人家炸馓子。巧珍在他身边站了一会，他也没发觉。巧珍说：“师兄，你咋啦？炸馓子有啥看头。”仁义回头见是巧珍，便指着饭店大师傅手里扯着的面说：“师妹，你看！”巧珍一看，心里马上明白了仁义的意思。原来，炸馓子和的面兑的有盐，和好的面又用香油浸着，所以有韧劲，经得住用手来回拉扯。一团面越扯越细，最后扯得比挂面还细。巧珍说：“师兄，你想用炸馓子的面做挂面？”仁义点点头：“我想试试，就怕师傅不答应。”巧珍说：“眼看期限就到了，这些天把爹愁死了，我们索性背着他自己干算啦。”

　　二人回到家里，马老大把他们叫到身边，愁眉苦脸地说：“看来空心面我是没有本事做了，过两天到了期限，为师轻则坐牢，重则杀头，仁义，我现在就把你师妹托付给你，你们赶快打点行装，远走高飞，找个地方落脚，好生过日吧。”马老大的话还没说完，仁义和巧珍的眼泪就噗嗒噗嗒掉了下来。仁义说：“师傅，还有两天时间，俺们还可以试试别的法子。”巧珍说：“你别说闭气话，让师兄试试他的法子，再说吧。”到了这个地步，马老大也顾不上行业的规矩、师傅的面子了，叫仁义只管放手去做。仁义和巧珍舀来一盆上等白面，兑上盐和好搋透。再经过再香油盘条、上筷子、上槽、上架、扯面、凉干等多道工序，终于成功了。马老大一看做成了空心面，不禁喜笑颜开，当即叫仁义和巧珍拜堂成亲，说道：“空心面是你们俩做成的，今天成亲是双喜临门，就叫它‘龙凤面’吧”。

　　空心面终于按期进贡到朝廷，武则天见不不禁连连称奇。当御厨将一碗鸡汤龙凤面送了上来，只见汤清如水，空心面根根可数。吃上一口，顿觉爽朗可口，鲜美无比。她于是夸奖道：“光州贡面，实乃面中之魁也！”所以光州贡面从此有了“魁面”之名。

　　传说，到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右的长度，用红纸卷成园筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗食后，大赞：“美哉，光州贡面”！从此光州精制的筒装挂面，以“贡面”之称闻名于世。

　　据说后来，慈禧也喜欢吃光州贡面，感觉味美可口，且有延年益寿、永保青春之功效，遂钦点五品面吏，专为她做挂面。光州贡面做为一种历史悠久的面点，不仅承载着许许多多的历史传说和故事，供后人景仰和学习，而且还为千千万万的后人献上了一道美味佳肴。

　　到了民国时期，袁世凯每天的饮食从一碗参汤开始：早上5点钟起床，先喝一碗人参汤，6点多再吃早饭。其人参汤的做法是，把人参放入带有螺丝盖的沙罐内，装上水，用绳子系着把沙罐放入盛着水的铁壶内，待开，用纱布把人参汤沥出来，即饮用。这可能是袁世凯在朝鲜担任总督时养成的习惯。

　　袁世凯的早饭基本上是一成不变的鸡丝面，这种面是从河南潢川专门运来的“潢川空心贡面”（历史上也称“光州贡面”）

　　相传战国时期，秦王嬴政为完成六国统一之大业，率兵日夜征战，常常数日水米不进。一日行至秦岭南麓，此乃山之阳面，日照充足。秦王见路边农舍一名老汉正在悬挂一排细如发丝的面条，胃口大开便令其煮食，老汉将面迅速煮熟并浇以农家酸菜汤汁大碗呈上，秦始皇吃后觉得酸香扑鼻，细滑爽口，美味无比。问之，老汉答曰此乃手工挂面，因面形状“长瘦”，故又称“长寿面”。秦始皇闻后大喜，遂重赏该老汉。从此，地方官吏就将手工挂面连年进贡给朝廷，被列为皇家御膳养生佳品。

发布：2007-04-09 16:24 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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