过年的鸡鸭鱼肉吃不完怎么办?
“元宵都已经过完好些天了,能来的客人也都来过了,可是家里还有好多鸡鸭鱼肉没有吃完,这可怎么办?”前晚,家住义乌义化小区的龚女士忙着招待完家里的最后一拨客人,就为如何储存剩余肉食的事情犯起了难。
就此,新报记者也为大家搜罗了一些日常也能使用的好方法。
传统方法:
虾油(或盐水)浸鸡鸭肉
租住在胜利小区的孟大婶就给支了一招:用虾油浸鸡鸭肉。据介绍,虾油浸鸡鸭肉是她老家绍兴用来处理吃不完鸡鸭的传统方法,不仅味道鲜美,而且利于储藏。“虾油煮过后冷却,就可以把熟的鸡肉鸭肉浸进去,等过个一两天就可以吃了,味道别提多好了。”
但孟大婶也提醒说,虾油浸鸡肉也存在一些不足,“这个虾油很‘发’(当地方言,有引起病痛或致使问题变严重等意)的,比如你感冒了,吃了虾油浸的鸡鸭肉,感冒会更严重。”
不过,孟大婶也提供了一种不“发”的方法———用盐水浸渍,就是把煮熟的鸡鸭鱼肉浸到用部分香料、葱、姜、蒜、盐、料酒等材料调配好并予以煮沸后再冷却的盐水中,“这样浸个几天就能吃了,工序比较简单,味道也不错,而且也利于保存。”
自制肉松、肉干、肉脯
当作零食也不错
义乌市民陈莹也有个好建议:猪肉、牛肉可以拿来做成肉松、肉干或肉脯。陈莹有个5岁的女儿,她说,孩子还小、刚长牙的时候,拿到什么东西都要往嘴里塞着咬几口。虽然知道这样很不安全,可她和婆婆一直都没有找到什么好方法,直到有次去亲戚家拜年这问题才被顺利解决———他们自制的牛肉干堵上了女儿的嘴。不过,此后女儿似乎也染上了“瘾头”,每次去超市都会催着他们买。担心店里买的被放了太多的添加剂,她也特意拜托亲戚做过好多回。可对方每次都不愿意收钱,再加上邮寄也不方便,让她觉得很不好意思。于是,为了保障孩子的食品健康,前年回家过年的时候她就特意到亲戚家讨教了一番。
“其实肉松、肉干、肉脯的做法并没有大家想得那么复杂。”陈莹说,以牛肉干为例,前期的浸泡、去腥、煮熟、切片等方法都是一样的,“不过我煮牛肉的时候会适当添加一些山楂干、甘草片、枸杞之类有药补效用的食材”。之后,将牛肉片放入平底锅,加老抽(上色用)、糖、少许盐和三大勺原汤,中小火煮至浓稠,再取出摆入烤盘,放烤箱中层,150度烤至牛肉干爽即可。“像节后剩下的熟牛肉只需后续几步加工下就行,更加方便。”
此外,肉松的做法也很容易。把猪肉洗干净,去掉筋筋带带,切成一块块的,然后加老酒、葱、姜、茴香、老抽、生抽、冰糖、水开煮,大火烧开转文火炖,两小时后捞出,把肉弄碎弄散,放入平底锅,用小火炒到干就成了肉松。
这些方法都很简单,有兴趣的市民不妨试一试。
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