库存管理软件餐饮

　　有时候千里之堤，可能就毁在一块抹布或者一根头发丝上。今年上旬，外婆家、西贝、周黑鸭等不少知名餐饮企业相继爆出丑闻，食品安全的“雷区”被频繁触碰。食品安全问题的出现很大程度上是因为库存管理，库存管理是一个食堂或餐厅运营的重中之重，稍不注意，就可能引发食品安全问题，进而影响到整个食堂的经营。

　　餐厅库存管理的问题主要集中于以下两个方面：

　　其一、“杂货”摆放杂乱无章

　　后厨货物杂乱无章是绝大多数食堂的通病。后厨货物的无序摆放暗藏着很多隐患，一旦爆发，就会让人措手不及。开封的食材与普通的货物甚至带化学成分的货物放在一起，极易出现交叉污染，而食物随意暴露在环境中，也比较容易腐败，稍不留神便吸引了老鼠、蟑螂、苍蝇的“光顾”。此外，杂乱的摆放也让后厨人员拿货补货不便，影响食堂整体运营效率

　　其二、食材过期仍“物尽其用”

　　有的食堂管理者会说，这个问题应该是餐厅制度管理的问题，跟后厨有什么关系?其实出现食材过期这一问题，首先病源就来自库存管理不当。采购无序、库存积压、食材浪费不可避免，传统凭大厨经验写采购单的方式，很难做到精确。

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　　餐厅库存管理到底可以抓住重点，从适当采购、出入库管理、合理存储、坚持先进先出、定期盘点五个方面管理好食材库存：

　　第一、做好适当采购

　　食堂的订货采购要坚持“合理预计，量力而行”的原则。在大数据时代，后厨管理者更要依据食堂的大数据来预估自己餐厅的采购清单。泛普库存管理系统是可以采集菜品供应与售卖，个人消费明细及偏好等海量数据，为餐厅采购提供依据。制定菜单后系统将自动分解BOM(物料清单)，汇总物料需求，生成每日采购清单，并通过一些综合参数核算菜品成本。

　　第二、系统化出入库管理

　　目前食堂后端入库最主要的形式依旧是人工录入，由于食材的品类、质量、价格信息量大，非标品和标品差异化明显，导致餐厅在入库时对接繁琐，效率低下。泛普库存管理系统，可以自行分析食材重量、品类和外观，并录入系统。以电子数据取代纸质单据，可减少额外工作量和差错率。

　　第三、食堂的合理存储，主要包括3个要点

　　(1)分类存储。分类存储讲究按食材属性来分别储藏。比如生肉、蔬菜、家禽要分类，防止交叉污染，化学品、添加剂都需要单独分类登记管理。仓库内的存货一般要封箱，部分有需要的可以散放，但要整理归类存放。仓库应根据食材占位面积大小及存放的特点确定存货位。一般餐厅后厨库存完整的标配应该是冷冻库、保鲜库和干杂库各一个。

　　(2)同类食材存货量大的摆放在货架里面，存货量小的摆放在货架外面。

　　(3)存货应确保“同类纵向摆放”，即保持每列内外食材一致，一列摆满另起一列。存货量不够摆满另一列，则应放置最里面，所剩位置可摆其他食材，但不可遮住里面的食材。

　　第四、坚持先进先出原则

　　先进先出原则，顾名思义，就是先进库的原材料先使用，防止原材积压而“被”过期。所有的原材货箱都是按保质日期顺序，由旧到新，由上到下，由里到外。而且上面都有一个身份牌，写着生产日期、产地等信息。有这样的标牌，餐厅库存管理就方便很多。

　　第五、定期盘点

　　为了保证库存的准确性，需专人定期对库存进行盘点。泛普智慧食堂库存管理功能，可根据指令导出实时库存、出入库明细及采购订单汇总等报表，管理人员对储存区域逐个清点，并与报表上的数据进行核对。

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　　食品安全无小事，在团餐行业快速扩张的现在，通过更加简单化、数字化、标准化的泛普库存管理软件，实现对仓储各环节的集中管理，无疑是明智的决定。

发布：2021-06-22 14:03 编辑：泛普软件 · zhangshuyue [打印此页] [关闭]