工资核算有利于总部的管理指导和优化

经过数十年的发展，火锅的划分更加细化。按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系。南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅。按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯（多味）火锅。按涮料的商品学分类，又有羊肉、肥牛肉、鱼、鸡、菌类火锅等等。按照所用热源划分，又分炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。十多年来，我国餐饮业保持了两位数的增长，火锅的发展更是很特别。伴随着名饮业的发展火锅是其中发展最快的项目之一，目前全国餐饮火锅的数量在20万家左右，年营业额达1400亿元人民币以上，在全国餐饮业百强中火锅占其三成。火锅在其改革开放30年最大的变化就是成为了一个独立的业态，从餐饮业的服务体系中脱颖而出，并且发展速度很快，形成了一个产业现象，形成了上游有种植业、养殖业这样一个支持体系，也形成了一个工业化的生产加工体系，有其物流配送，并通过连锁经营，品牌不断推进。火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，根据自身特色，不断发展壮大品牌，从于万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌，海底捞就是其中之一。火锅业的快速发展得益于它的以下几大特点：首先，火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，有足够的消费群体。火锅取材多样，吃法灵活，精细相宜，价位适中，可适应各类消费者的不同需求。其次，火锅更易标准化，而且其产品单一、生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，便于复制，有利于总部的管理指导。第三，容易建立产业链条，获得规模经济效益。

发布：2007-04-14 12:05 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

工资核算有利于总部的管理指导和优化

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