食品安全云计算来插一脚 体制才是关键

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　　2010年下半年，钱福记在南京市先后开立了四家门店。自开业运营以来，总部、门店、仓库与工厂之间，由于业务流程上的衔接不畅，导致信息的延后甚至无法共享，加之企业建设之初制度的不完善，致使钱福记逐步陷入管理上的尴尬。

　　在销售管理中，由于各门店均使用独立的餐饮系统，门店销售数据便无法及时反馈至总部，甚至于门店的销售策略、促销政策的制定、新门店的开发等等重要决策都没有及时的有效数据信息做支撑。

　　钱福记的最初的供应链管理物流体系由于门店与工厂、仓库的货物供应，仅仅通过电话，或者EXCEL表格来操作，没有严格的标准，随意性强，当门店的货物需求与仓库和工厂的发货清单存在不一致时，便很难考证责任的落实。历史的要货及发货记录，一旦丢失，则无从查起。

　　在原料的采购环节上，由于各个部门信息数据的不完备与不共享，往往由采购和生产部门凭各自的经验制定采购标准及生产计划，这便脱离了各店面销售的数据的支撑，计划的不严谨，造成多采购、少采购、多生产、少生产等状况时有发生，进而造成成本上的损失。

　　作为一家烘焙连锁餐饮企业，在对于产品的管理上，应该保证产品品质的一致性。在钱福记成立之初，由于企业各个环节系统还并未完善，导致产品生产过程中，原料的使用配备不能及时到位，甚至对于产品的配方只能做临时的更改。由于对于产品的配方没有系统化的管理，制造上的随意性不仅导致同一产品在各个门店的口味差别很大，更重要的是对于产品成本的计算上就难上加难。

　谈到餐饮信息化OA软件在餐饮企业中的作用，双汇集团首席信息官刘小兵总喜欢举这样一个例子：一个人过日子，他本来计划买冰箱、彩电、空调，以及睡觉的床，但是突然收入出了问题，他不买彩电，也不买冰箱，但是床一定要买，因为不管怎样还是要睡觉的。

　　“如果我们上了信息系统，实现了减员增效，提高了企业的综合竞争能力，那么餐饮信息化OA软件就会永久地变成核心竞争力。”在刘小兵看来，餐饮信息化OA软件对餐饮行业就像床对人一样重要。

　　见仁见智，未必所有人都赞成这番“床论”，不过刘小兵的话从一个侧面反映出信息技术在餐饮行业中应用有没有必要关键看效果。

　　餐饮信息化OA软件发展不平衡

　　“发展不平衡。”中国轻工业联合会餐饮信息化OA软件办公室处长郭和生用几个字概括了国内餐饮行业餐饮信息化OA软件的现状。据郭处长介绍，信息技术在餐饮企业生产经营等环节得到了广泛的应用，包括企业资源管理、财务管理、供应链管理、客户关系管理、办公自动化、商务智能和电子商务以及正在全行业大力推广的RFID(射频识别)技术。他认为，大型餐饮企业餐饮信息化OA软件意识较强、餐饮信息化OA软件工作开展得较好，中小企业餐饮信息化OA软件水平与大企业相比总体差距较大。