地沟油之后餐饮行业怎么求变

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    2010年3月17日，《中国青年报》一篇《围剿地沟油》的新闻将全国人们的视线再次聚焦在了中国的餐饮行业，媒体界的人士争相奔走呼号，各界的声讨也是一浪高过一浪，顿时人们谈“油”色变，谈“餐”禁胃，依稀让我们看到了当年中国奶业爆出三聚氰胺事件所产生的动荡与惨变，隐含在餐饮行业的危机再也安奈不住终于爆发了。

    ……

    地沟油瞬间在我国餐饮尤其是川菜中引起了轩然大波，不少川菜馆遭遇信任危机。不少人直接表示不敢再吃重庆火锅。

    “川菜馆、火锅店里的那种老汤红油，市民怀疑重复利用。川菜馆、火锅店应该早日站出来澄清，说明他们是如何对待自己的大量锅底红油的，挽回消费者的信心和信任。”一位火锅店的老板愤恨无奈的说。

    针对地沟油所带来的危机，我们应该如何应对呢？笔者略谈一下解决思路：

    监管，政府要有所为

    首先政府机关必须严格立法和有效执法，从法律上为解决“地沟油问题”提供依据和支持，从根源上阻断其对餐饮行业的污染。其实在地沟油报道的翌日，即2010年3月18日，国家食品药品监督管理局办公室便发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，严防“地沟油”流入餐饮服务环节，政府部门几乎在最短的时间内作出了切实的行动，这是值得整个社会欣慰的。一些社会人士也纷纷谏言，如认为政府部门应该加强监测，建立不良企业信息登记制度，对于查出的用过地沟油的企业，坚决予以备案；同时，对长期坚持使用合格食用油的餐饮企业，应及时纳入到优良企业数据库，使消费者可以随时查询，做到放心用餐。

    “截源开流”，从头做起

    事实上，“地沟油”问题已经在我国沉浮了几十年，政府相关部门也作出了有效的举措，但为什么屡禁不止呢？其实上个世纪六十年代，台湾也曾爆发了“日本地沟油”事件，和我们中国今日的情况很相似，然而六十年代经过一系列整顿之后，地沟油便从日本的历史中销声匿迹了。日本政府的办法很值得我们借鉴，他们不光有严格的立法和监管机制，更重要的是采取了有效的“截源开流”新举措，真正打断了地沟油的利益链条，从源头上解决了餐饮地沟油问题。

    日本政府的具体措施是，成立专业公司回收地沟油，并以较高价格卖给政府，政府转而将这些地沟油提炼后用作垃圾车的燃料。政府购买地沟油的价格高于无良厂商所能承受的价格。厂商们无利可图自然放弃收购。而垃圾车所需油料的购买价，大大高于政府收购地沟油的价格。巨大的差额被节省下来，行政支出也得到降低。同时，这种垃圾车燃料中被加入了蓖麻油，完全无法食用。日本政府和回收公司得到双赢，环境受到保护，老百姓也不用担心会吃到地沟油了。

    行业自律，主动化解危机

    除了政府相关部门的有效监督外，加强行业自律也是必不可少的环节。餐饮业行业协会在关键时刻应发挥带头作用，依靠自身影响力和凝聚力唤起全行业的责任意识，切实加强自律，

    如重庆市餐饮商会、火锅协会、饮食行业协会、农家乐协会4家协会会长和16家协会成员单位负责人，代表全市1500余家餐饮企业、农家乐作出承诺：全面自查油脂采购渠道和包装标识，坚决拒买来源不明的食用油脂；建立废弃油脂销售台账，不给“地沟油”生产者可乘之机，从而重新赢得消费者的信心和信任。

    值得一提的是重庆知名餐饮企业小天鹅在地沟油事件出来后，不惧流言影响，以高姿态的方式主动接受来自政府部门的调查，最终确认其从未使用过地沟油，并借助媒体将调查结果公开，不但赢得了消费者的信任，还进一步提升了“品质名列全国火锅同行前茅”的品牌形象。

    文化先行，塑造品牌内涵

    市场竞争的终极对决是品牌的竞争，而品牌竞争的终极表现则反应在体现品牌核心价值的品牌文化和品牌内涵上，我国餐饮目前尚处在初级发展阶段，整个市场的竞争相当不充分，集中度不高，品牌发展滞后，提起中国的餐饮大部分人几乎无法在第一时间联想到一个具体的名字和很清晰化的形象，在中国的消费者心中浮现更多的可能是越洋而来的山德士大叔和金光闪闪的拱门，而中国的年轻一代作为社会的主流消费人群几乎没有不知道肯德基和麦当劳的，几乎没有几个没有吃过肯德基和麦当劳的，这种在西方社会被视为含高脂肪和高热量的垃圾食品对中国消费者难道真有这么大的魔力，它的口味难道真有这么奇特？NO！他们就是实实在在的垃圾食品，如果从地沟油的严格定义上看，他们更是饱含高量地沟油的垃圾食品（据专业人士透漏KFC虽然使用的是植物油，但每个礼拜只换一次油）。