廖友南：民营企业的ERP之路

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民营企业的ERP之路（一）

ERP，即Enterprise Resource Planning，全称：企业资源计划。它是由美国计算机与技术咨询和评估集团Gartnergroup公司于1990年提出的一种基于供应链管理的思路。现今，ERP已经发展成为建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想，为企业决策层和员工提供决策运行手段的管理平台。ERP起源于外资企业，在外企中也应用广泛。但随着民营企业的迅速发展，越来越来的民营企业也走上了ERP之路。我以所辅导的民营企业上线免费ERP的经验，和大家分享一下民企如何进行ERP。

民营企业家们要上免费ERP，可以用六何分析法（5W1H）来进行分析。首先，老板们要弄明白，什么是ERP（What）？这里说的，不是指学术上的名词解释，而是了解ERP是长什么样的，它是如何运作的，涉及哪些模块，有哪些主要功能？下面，以某ERP供应商针对餐饮连锁行业所设计的信息化架构为例，给大家讲解什么是ERP。

附图1：餐饮连锁信息化架构图

设想这个一个场景：当营业台预定电话响起，电脑马上根据来电号码把相应的客户或会员资料调出，在电话响至三声时，接线员已拿起电话：“李总，您好！今天要订包间吗？”,“您喜欢的鸡炖翅要跟您预备吗？”,“东星斑的做法是否跟上次一样”。这就是免费ERP中提供的预定管理。而当营业台小姐引领客人到空台或已预订的房台，她必须预先知道房台大小，空房空位情况，房台的预订情况，避免带着客人空跑，或不合理的房台安排，这个可以通过排位管理实现。房台状态，一览无遗。包括：开台、转台、订台、搭台、更改人数等功能。点菜环节：使用ERP点菜系统为客人点所需的食品。点菜系统可支持触摸屏、键盘或PDA操作，一张单只需10-30秒钟，通过轻触屏幕进行菜单选择，并分别在各部门打印机上打印出该房台所点菜的出品单。取消：对所点菜应客人要求，可以退回，也可以更改其数量，对于时价食品，可更改其价格。出品部打印：点菜完毕后，只需几秒钟时间，在各个出品部打印机上即可打印出该房台所定菜的出品单，厨房及传菜部门打印出总单，每个菜各出一张出品单。

在ERP的账单管理模块中，则包括了：1.折扣：根据不同的客人，不同的消费，可做不同程度的折扣；也可按不同会员用会员卡来折扣。2. 查单：还可查询客人已消费的金额数；分单：根据客人要求把一个房台的食品分到其他房台，但分开结账。3. 结账：根据客人的消费金额，打印出清单及需付的金额。4. 重印账单：重新打印已结账的账单。5. 消单：消单分两种情况：一种是对已付款账单作消单处理，先消去所付款项，变为未付款账单；另一种是对未付款账单进行消单处理。6. 报表：查看营业中所产生的各种数据汇总情况。

在ERP的食品管理模块中，则提供了管理食品的供应、暂停、设置扣炖时、寻找食品等功能。

在收银管理模块中，包括了1. 付款：根据客人情况可选现金、礼券、信用卡等付款方式结账。2. 查单：查看账单明细；重印：重新打印账单。3. 寻找：可输入房台号或账单号寻找所需的账单。4. 转更：统计本班收入情况并打印出汇总报表。5.找赎：输入客人付款金额，输出找零金额。

附图4 财务系统架构图