五星餐厅人才流失严重 制度之错or管理之殇

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       　五星酒店人才流失严重 制度之错or管理之殇
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　据调查了解，失控的高星酒店建设速度、不对口的酒店人才输出、中国业主不够长远的发展眼光以及酒店员工无法形成的企业归属感，令中国五星级酒店的人才流失率居高不下。

　　优秀人才的流失是目前酒店业普遍存在的突出问题，常常导致酒店产品质量和服务质量下降、经营成本加大经济效益滑坡。为解开五星级酒店人才流失之谜，记者采访了多位资深酒店从业人士。据调查了解，失控的高星酒店建设速度、不对口的酒店人才输出、中国业主不够长远的发展眼光以及酒店员工无法形成的企业归属感，令中国五星级酒店的人才流失率居高不下。

　　人才供给难追酒店新建速度

　　高速发展的酒店数量和不对称的酒店人才数量，制约着中国五星级酒店的正常发展。世邦魏理仕(CBRE)研究报告指出，2011年以来的亚洲酒店投资中，中国内地投资量占整个亚洲地区总投资的31%。2011-2013年，上海四星级和五星级酒店的客房数量将在2010年的基础上增加7.2%，北京将增加5%。华美酒店顾问机构首席知识官赵焕焱指出，近三年来中国新增的国际品牌五星级酒店数量超过了1987-2007年这20年的总和。

　　中瑞酒店管理学院市场营销学讲师卢旭表示，目前，许多高校酒店管理相关专业的学生，并不符合酒店的要求。学生对于社会有憧憬，却对酒店业这一劳动密集行业的辛劳程度没有思想准备。每年大量的酒店专业学生并没有进入酒店行业。即使进入酒店行业，也很难满足持续加速扩张的高星酒店的人才缺口需求。

　　业主重视短期回报难挽员工

　　某酒店业资深评论人表示，中国五星级酒店重视的是成本，目前国内的业主普遍希望将投资回报周期压缩到3-5年之间。为了节省支出成本而压低员工薪酬，尤其是在一线服务的五星级酒店员工，既需要为客人提供高品质的服务，又需要掌握英语。如果得不到相应的报酬自然会降低服务水准。服务跟不上，酒店的客人就会减少，业主回本周期又将拉长，如此恶性循环下去业主更难回本。

　　在国外，五星级酒店属于高薪范畴，对应岗位的工资是国内五星级酒店同类从业者的2-3倍左右。在国内，五星级酒店总经理的平均年薪也能达到60万-120万元之间，而一个普通的酒店服务生的年薪只有3万-4万元。巨大的薪酬差距，成为国内五星级酒店行业不可逾越的鸿沟。

　　西方发达资本主义国家的酒店业主，已经把酒店当做艺术来做，对他们而言，追求好的名声比赚钱更重要。

　　无数事例证明，酒店业主持续投资酒店，反而得到很好的回报。国内大多数业主财富积累迅速导致心态上的不成熟。而在西方，从事酒店行业的企业基本上都是具有文化传承和家族传承背景的，他们强调品牌意识和文化内涵。如巴黎利兹酒店的百年酒店积淀和希尔顿集团几代人塑造的品牌价值。

　　流失员工缺乏职业归属感

　　在五星级酒店的行政系统中，高层管理职位占酒店职员总数的20%，中层管理职位占30%，基层管理职位比例为50%。各五星级酒店人力资源部相关负责人均表示，业内的中高级人才相对稳定，而服务员的流动率很大。

　　据大量受访的酒店员工表示，酒店缺乏鲜明的企业文化，每家酒店对于员工的培养并不重视，除了香格里拉、喜达屋、洲际这样的国际酒店管理集团对员工有完善的成长升职方案，其他酒店会因为担心“为他人做嫁衣”而对员工的成长极不重视。如果无法让员工在精神上有一定的职业归属感，那么一旦出现竞争对手挖墙脚的情况，则会出现大量的人员流动现象。

　　据某五星级酒店总经理反映，自其周边新开了美食街后，酒店餐饮部服务人员大量流失到美食街的餐厅。同样的薪资水平，对于酒店服务人员来说，没有了五星级酒店高标准服务和英语要求的压力，他们会更愿意去普通餐厅工作。

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