宾馆管理新理念,千万别out了
餐厅管理新理念,千万别out了
近年来,星级餐厅随着旅游业的大潮如雨后春笋般涌现,面对着如此激烈的市场竞争,餐厅管理者应该保持怎么样的心态?新时代餐厅管理理念已经发生了翻天覆地的变化,如果不能掌握新时代的餐厅管理新理念,那么您就OUT了。
首先是生存本能
不记得谁说过“偏执狂才能求生存。”现代餐厅的经营管理在以往的不成文的规则中慢慢地发生着变化。而这些变化,往往不会有明显的迹象为你敲响警钟。所以,在能够识别出风向转变的时候,要及时采取行动,主动出击,避免沉船。
总结与展望
在总结经验的同时,学会展望未来。规划出餐厅的新路子,不再重复老路子。善于从走过的轨迹中摸索出别出心裁的思路,从而预测下一个决策,要怎样执行。虽说我们不能如孔子一般前知五百年后知五百年,至少也要前知十年后知十年,否则就不是合格的餐厅管理者。
企业文化
优秀的领导者能够意识到没有文化的企业就是没有灵魂的躯壳。经营起有文化的企业,餐厅管理者就能够节省出更多的时间和管理成本。企业文化扎根,依赖的就是日常的执行。同时在未来的经济竞争中,管理改善组织重整固然重要,而更重要的是要有与同行策略相异、产品服务相迥的企业文化,才能够保持竞争的优势。一个企业的商业模式可以复制,但企业文化却是抄袭不了的。
将赚钱圈定在可控范围内
餐厅作为一个成本高耗的行业,特别在餐饮和娱乐方面,营业额如果不断提升而成本却失去控制的话,虽赚犹赔。往往,餐厅的经营管理者不能够抓住控制成本,因此失去了控制赚钱的力度。在餐厅的管理中,部门经理的主动权是不能控制的,而善于让部门经理和员工一起发挥聪明才智才能够赚钱。相反的,企业的效益若是提高了,总经理不如放手放权,做一个“失去控制”的太上皇。
竞争与规则
有人说过,商业竞争就像是一场流血的体育比赛。竞争很严酷,不管是餐厅还是公司,都要确立好具有挑战性的目标。闯入市场,打乱原来的规则,采取有效的经营方式。在市场竞争中的最佳方案是双赢,但是,物竞天择,适者生存的自然法则警醒餐厅经营者必须要战胜对手。甚至在某个特殊的时期,采取不择手段的竞争方式,想方设法击败竞争对手,即使冷酷无情也是必须的。只有打破现有的规则,才能建立起适合自己的市场新规则,这就是竞争。
客人至上,效益为先
餐厅业遵从的“宾客至上”是有一定的道理的,餐厅要获得效益,脱离了宾客是不行的。只有宾客对餐厅的服务满意了,才会更加乐意接受你的服务,你的效益越高,利润才会越高。相反,若是得罪了宾客,就会面临着失去市场竞争力的局面。
员工是餐厅创造利润的基础
“21世纪什么最贵?人才最贵。”经典的电影台词已经能够阐明一个餐厅的经营离不开人才,在面对现实、注重质量、追求杰出和发挥人才优势的时代,市场的竞争终归是人才的竞争。餐厅经营者在引进现代科学的用人制度的同时,在吸引人才,招聘人才,使用人才,重视人才,培养人才等执行上,认真贯彻“能者上,平者让,庸者下”的用人原则,建立好赏罚分明以及奖优罚懒的考核制度。
总之,新时代餐厅管理者要确立好餐厅经营3大核心理念:1.做好客源来而不失,员工动而不走,资金散而不失;2.利润的获得从开源节流和控制成本开始;3.客房的出租率,平均房价,营业额增长等,终归是要利润增长。
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