餐饮业面临成本上升利润低招工难三大困境

今年以来，全国各地传出的信息都在显示餐企营收增幅放缓、成本增加、利润下滑，而与之相应的便是很多地方的餐饮企业出现倒闭现象，整个餐饮行业的增速陷入2000年以来除2003年非典时期之外的最低谷。

在五花八门的餐饮行业当中，能够看到不少关于饭店转让的信息。信息显示，大部分转让的缘由是家里有其他事情太忙，招工太难，服务员最多只能干到三个月，还得培训，对于一个服务员要花费很大的精力，最终还是留不住人，不得不转让饭店。

不过，据调查显示很多餐厅转让都是因为成本上升、招工困难等因素，才是导致很多餐饮从业者“转让”的真正理由，“我家以前开过饭店，后来饭店不开的原因是，成本上升太快，招工很困难。一个饭店服务员的工资一个月要2000元甚至还高。随着经营成本的增长，招工也越发困难。饭店转让风盛行也就不难解释了。

调查显示，2002年到2012年的10年间，餐饮业各项运营成本均快速上涨，其中房租上涨速度最快，平均上涨了四五倍。 2011年，企业续租门店的租金平均上涨30%。有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。物业大幅上调租金，竞争激烈、议价能力不高的餐饮企业利润自然就会大大减少。

近年来，中国人口红利逐渐减少，餐饮业作为典型的劳动密集型产业，行业利润下降在所难免。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上，工资增速较快。部分省市要求为农民工按城镇户口缴纳社保，也使餐饮业的人工成本进一步上升。另外，原材料成本上涨也是摊薄餐企利润的重要因素。　据了解餐饮行业招人现状，很多家餐饮企业一致认为：　“现在招工太困难了，应聘的人员认为月薪2300元包伙食费有些少，所以就都走了。即使有两三个愿意做的，可是做的时间都不会久，人员流动太大了！”

发布：2007-03-18 10:00 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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