春节特色餐饮一桌难求 高端餐饮冷清
中国烹饪协会节后发布的《2013年春节餐饮市场分析》显示,春节期间,高端餐饮生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,餐饮浪费现象骤减,而特色餐饮一桌难求。
据中国烹饪协会在春节期间开展的市场调研,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。
调查发现,调整及时的高端企业逐渐止跌回升。南昌东方豪景花园酒店(五星级)1月份营业额同期下降27%,企业适时调整战略,转向婚宴和家庭聚会,春节7天收入同比增长15%。
与高端餐饮的下滑态势相反,大众餐饮则出现大幅增长。除夕夜,华天集团老字号同和居、峨眉酒家营业额创出历史新高,延吉餐厅增长64%,望德楼增长46%,烤肉季增长超过30%。只有八张餐台的簋街老北京涮肉馆春节期间营业收入增长20%左右,麻辣诱惑、便宜坊、砂锅居等特色餐饮更是一桌难求。
成都市红杏酒家、红高粱酒楼、大蓉和、龙抄手、锦江宾馆餐饮等15家餐饮企业节日前4天累计营业额1075万元,同比增长16.9%。天津150家重点企业节日前5天实现营业收入2.7亿元,同比增长18.5%。
调查发现,春节期间,多家餐饮企业开展杜绝“舌尖上的浪费”活动,推出“半价菜”、“小份菜”、“拼盘菜”,同时将减少免费餐盒使用量作为企业内部考核指标。据不完全统计,一些餐饮企业浪费现象比往年减少约80%,餐厨垃圾同比减少50%。
春节期间,百货商场、大型综合商业体内的美食广场、品牌餐饮普遍火爆。北京君太百货、中友百货、西单大悦城、万达广场等商业体的美食广场和品牌餐饮生意兴隆。上海避风塘、温州舍得坊等休闲餐饮成为朋友聚会的重要场所。
但调查也发现,节日用工成本突出。眉州东坡节日前3天实现营业收入1000万元,其中人工成本近400万元(按平时三倍工资支付),节日期间经营盈利甚微。
节约高昂的用工成本,海底捞、南京大惠、真知味等企业部分门店歇业2-7天。广西个别餐厅则在维持菜点平日价格的基础上向顾客收取春节“加班费”。
中国烹饪协会指出,如何在满足社会消费需求、维护员工休息权益、保障企业经营利润之间实现平衡,仍是一个亟待解决的课题。
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