奥运厨师穿铁鞋

7月3日早上6：00，李鑫老师在QQ上看到了同事叶锦奎的彩色头像，此时的叶老师和另一位老师赵刚，正在北京奥组委安排的住宿区，为新一天的餐馆工作做准备。

　　今天叶大厨安排做中班，他的日程表是：早上10时从住宿地发车，开一个小时的高速公路到奥运村，11时打卡上岗，晚上21时下班，中间有两次各半小时的吃饭休息时间，晚上22时回到住宿地。

　　晚上21∶30，记者终于拨通了叶锦奎的手机。根据规定，厨师们的通讯工具都不能被带进厨房，叶大厨接电话的时候刚刚下班，信号那端传来汽车里嘈杂的声音。

　　叶锦奎告诉记者，刚刚过去的这一天，北京奥运村进行首次奥运状态的实战演练，志愿者模拟运动员、官员在就餐区吃饭，仅叶锦奎工作的就餐区就有六千多人，“光负责打菜的人员就有150人。”

　　叶锦奎工作的就餐区是一个临时建筑，离鸟巢3公里，水立方2公里。虽然是临时建筑，但在叶大厨看来却“非常豪华”。“有两幢房子，里面分厨房区和就餐区，一共有2万多平方米，可以同时容纳6000人共同就餐。”叶锦奎得意地说，全奥运村有5个就餐区，他工作的这个面积是最大的。

　　工作了一天，让叶锦奎谈谈感受，这位51岁的大厨第一句话就是：“脚会比较累。”

　　脚累的原因不是因为切菜站得太久，也不是走的路太多，而是穿的鞋太重了。

　　叶大厨穿的鞋，是内包了铁皮的皮鞋，一双就有5斤多重！

　　原来，根据国际餐饮集团的规定，为了防止厨师在厨房工作时被掉下的刀具砸伤脚面，所有的厨师工作时都要穿上这种脚面上包了铁皮的皮鞋。

　　从早上10时出发，厨师们就穿着这双鞋上班，下车之后还要走2000多米的路穿过警界区，然后是9个多小时的工作，到晚上22时回到房间才能脱下来，一天就要穿十多个小时，简直像武侠小说里练腿功的大侠。“有些厨师甚至脚上穿出了水泡。”

　　“这是真正的国际化标准。”叶锦奎所说的“铁鞋”，对教西餐制作的胡均力老师来说并不陌生，“曾经看到有厨师从国外带回来过一双”。不过入行这么多年，即使在杭州的五星级酒店，他也从来没见过西餐厨师真正穿过这样的皮鞋工作。

　　除了脚上的装备特殊外，负责切菜的厨师手上也有特殊的装备——除了戴一双塑料手套外，还要再戴一双用金属丝制成的手套。据说，戴上这样的手套，即使菜刀切到手上都没事，简直是金庸笔下小龙女戴的那双刀枪不入的“白金手套”。

　　说话风趣的叶锦奎，在手机那边用杭州话活灵话现地描述情况，说得两位还没出发的老师心里都痒痒的。

北京餐饮

发布：2007-06-08 11:20 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]