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四川餐饮产业被什么捆住了手脚?

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 天津“狗不理”去年营收超过6亿元,而成都“韩包子”的营收尚不及其十分之一

  ● 四川餐饮产业被什么捆住了手脚?

  ● 同样是百年老店,“狗不理”为何明显占上风?

  ● 让更多省内餐饮企业踏入资本市场实现更快发展,要解决哪些困难?

    现象

    两家百年老字号营收差十倍
  2月13日,省饭店与餐饮娱乐行业协会发布2011年成都餐饮业调查报告,仅有10.67%的被调查企业有上市计划。

  本月初,在证监会披露的515家进入发审流程的公司名单中,包括广州酒家、天津狗不理、北京顺峰、山东净雅等4家餐饮企业,四川餐饮企业无一入围。

  天津“狗不理”有150多年历史,去年营业收入超过6亿元,小吃做成了大产业。如果上市成功,无疑将迎来更大发展。

  四川的“韩包子”同样拥有近百年历史,但去年的营业收入尚不及“狗不理”的十分之一。成都市饮食公司旗下拥有“龙抄手”、“钟水饺”、“赖汤圆”、“陈麻婆”等10余个著名的小吃品牌,公司去年整体的营业收入刚过亿元。

  广州酒家和山东净雅此前的主业一直是高端餐饮,目前两家企业的年营业收入均已突破10亿元。相比之下,我省餐饮企业去年营业收入最高的仅为5亿多元。

   中国商业联合会最新发布的全国餐饮百强企业中,四川无一家进前十强,整体入围数量也落后于北上广。

  “四川餐饮企业规模化扩张的步伐明显慢于东部发达省份。”省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛坦言。

    观察

    慢产业规模化需要一条“快腿”

  四川餐饮产业发展为什么快不起来?记者日前走访了省内部分餐饮企业和行业协会。

  成立于1992年的银杏金阁餐饮公司,是我省一家颇有知名度的企业,去年全省餐饮百强中其单店纳税高居第一。该公司的扩张脚步格外谨慎,仅有5家店,营业面积不过两万平方米。

  全省餐饮企业品牌百强榜排名第一的成都红杏酒家,目前也仅有五家店。

  “传统餐饮企业属于典型的慢餐,很难快起来。”成都银杏金阁餐饮公司董事会秘书田涛认为,传统川菜强调单锅小炒,百菜百味,规模化很难。

  成都饮食集团公司副总经理、中国烹饪大师李万民也认为,传统川菜的魅力就在于个性化生产,而工业化的标准化生产在一定程度上会抹煞个性,降低菜品质量,最终得不偿失。

  传统川菜的标准化生产,早有企业探索。2006年,成都谭氏官府菜就曾经推出“中央厨房”,对部分菜品进行标准化生产,变现炒现卖为微波炉食品。这样的尝试没有得到市场认可。

  目前,全省餐饮企业拥有中央厨房的仅占9.33%,大多是一些糕点、凉菜。

  但山东净雅餐饮和广州酒家传统主业也是中餐,为何它们却能够快跑?

  进入两家公司网站便可知,广州酒家除了经营传统的中餐厅,1998年又注资两亿元成立利口福食品公司,生产速冻点心、中秋月饼等8大系列、160多个产品,年销售额数亿元,中秋月饼更成为广式月饼的龙头。山东净雅2006年底进军中式快餐业,在山东威海的荣成港西投资8亿余元建立了规模庞大的食品工业园。两家企业早已开始“两条腿走路”,即传统餐饮产业+现代食品工业,这样当然快出很多。而四川的餐饮企业,恰恰缺少食品工业这条“快腿”。

  银杏金阁2005年便与其他公司合作,在重庆建立了专门从事航空食品生产的公司。成都市饮食公司也在新都建立了速冻食品厂,专门生产速冻饺子、汤圆和樟茶鸭等食品。但在它们的营业收入中,这些仅占很小部分。银杏的航空食品公司去年销售收入仅3000多万元,仅占同期餐饮门店收入的十分之一左右。

    上市

    餐饮业财务透明度问题必须解决

  四川餐饮业除了传统中餐,还有一个重要的类别:火锅。相比中餐,火锅的标准化更容易,但同样没有走进资本市场,实现快速扩张。

  “不是不想,的确很难。”成都三只耳火锅连锁公司董事长聂志伟感触很深,的确有资本在与他们接触,但公司目前没有明确的上市路线图。

  聂志伟认为,外界对餐饮企业的价值认识不够,资本市场上餐饮类企业的价值普遍被低估。政府也更支持其他产业,比如IT、新能源等战略性新兴产业。另一方面,省内餐饮企业发展时间短,管理不规范。由于现金收付量大,收入核算难,财务不透明。税收、员工社保、企业治理、盈利稳定性、内部质量控制和行业标准也是亟待加强的环节。

  “根本不会考虑做餐饮企业。”成都本地一位券商直言不讳地告诉记者,“财务问题比较关键,特别是现金流来源没有可信的凭据。财务透明度比较差,很难通过审核。”

  “还有一个重要的原因,就是上市成本和门槛的问题。”聂志伟告诉记者,目前,一家公司的上市成本至少在3000万元到5000万元,与此同时,证监会已将拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万元人民币提高至5000万元。很多餐饮企业只能望洋兴叹。

  他呼吁,政府应该重视餐饮产业的发展。作为一个传统优势产业的代表,在上市等环节上,政府应该给予更多支持。

成都餐饮
发布:2007-06-08 11:02    编辑:泛普软件 · xiaona    [打印此页]    [关闭]
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