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四川旅游餐馆评“五星级” 旅游标准化试点启动

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《四川省旅游餐馆质量等级划分与评定标准》(试用稿)已起草,计划试运行一年

成都商报讯(记者 蓝婧)昨日,四川省第一届“地方旅游特色菜”大赛在四川烹饪高等专科学校举行。成都商报记者获悉,四川省旅游协会正式成立餐饮分会,分会于日前起草了《四川省旅游餐馆质量等级划分与评定标准》(试用稿),对省内各类型的旅游餐馆制定星级的评判标准,指导规范其经营管理。

《标准》将旅游餐馆划分为5个星级,从一星到五星,星级越高表示餐馆等级越高。星级的划分以餐馆的建筑与装饰、设施设备与管理和食品质量、安全卫生、服务水平等为依据。《标准》指出,旅游餐馆等级评定需要设立专门的评定机构负责组织实施,设省市级检查员,经考核合格者颁发证书并定期培训、复核。

星级最低标准要求,餐馆建筑物明显部位有店名,有前厅且美观大方,餐位达30个以上,配备空调,有专门的冷荤间,厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔味措施,分设男、女宾客使用的公共卫生间,消防照明齐备。服务方面,服务与烹饪人员都要着装统一,能提供普通话服务,能为残疾人、儿童和老人提供特殊服务。菜品方面安全卫生、明码标价,出菜率不低于80%,且有特色风味菜点等。而最高等级的5星级餐馆,要求内外装修采用一定的环保材料,前厅“高档、豪华”,摆放花卉和中心艺术品,餐位120个以上,菜单有中英文,出菜率不低于92%,可为高档宴会提供金银餐具。设施服务方面更加齐备,有残疾人厕位、专用车位、通道,厨房有二次更衣室,要求使用普通话且礼貌、清晰。

省旅游协会餐饮分会秘书长、四川烹饪高等专科学校旅游学教授邱萍介绍,四川是全国旅游标准化试点省,餐饮的规范化、标准化发展是四川旅游业发展的必然要求和趋势。现在的旅游饭店的星级划分与评定,主要针对的是以住宿为主的酒店、宾馆等业态。该《标准》是省旅游协会制定的行业性规范,主要针对餐饮,包括酒店饭店的餐饮部门,以及风味餐馆、火锅店、小吃店等。邱萍表示,《标准》相当于第三方评价机构,对旅游餐馆起到指导和规范作用,计划试运行一年,逐渐在全省推广。

作者:蓝婧

星级|餐馆|标准化
发布:2007-06-08 11:02    编辑:泛普软件 · xiaona    [打印此页]    [关闭]
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