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成都人开出香港第一私房菜

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近年来川人纷纷赴港开店,川菜竟然成了香港各类餐厅的“招牌菜”。

  在香港,作为川菜的典型代表,谭鱼头火锅早已名声在外。事实上,不仅仅是谭鱼头,香港第一家真正意义上的私房菜已进入香港的上流社会。也许你很难相信,这家私房菜的主人就是成都人,他认为,随着香港与内地经济贸易的不断融合,川菜进入香港正当时。

  麻辣川菜吸引香港精英

  在来到香港的四川人中,也许没有人比王亥和王小琼夫妇更幸运的了。王亥的画得到时任港督彭定康的垂青,自此进入香港文化圈;妻子王小琼的精湛厨艺也倾倒了众多港人,她做的麻辣川菜让香港人惊叹不已,最终成就了香港第一家私房菜。

  昨天午后,在中环荷李活道一个拐角,本报记者终于找到“四川大平伙”。这家并不张扬的四川餐馆在一幢大楼的地下车库,连名字都川味十足,取大家凑份子吃大锅饭之意。1998年至今,王亥夫妇的名字逐渐和“私房菜”联系在一起。

  虽然是中餐馆,但设计却处处有西式风格。墙上挂着王亥的三幅油画,写实和抽象,面面相对,餐厅的椅子、摆设几乎都出自于国外名设计师之手。大多数中餐馆人声喧哗,但这里,安静而又舒适,客人似乎都悄悄交谈。

  客人中有很多外国人,喝着葡萄酒,吃着中国的川菜,倒也不觉得别扭。吃了4个凉菜开胃,然后是7道主菜,另外还有一道成都小吃和甜品。“最后一道菜”是镇店之宝,掌勺厨师王太太脱下工作服,走上舞台唱一曲四川凉山的民歌。后来我们才知道王太太在成都的时候是在四川曲艺团唱歌。

  而这家私房菜早已声名远播,据说最红的三年前,客人需要提前半年订位,才可以吃上一顿。而现在每周营业的时间增加到5天,订位要提前一周的时间。光顾餐馆的大多是各类中上阶层人士,有社会名流,有政要,有明星,而这都有赖于王亥画家的身份在香港得到认同,他也觉得自己融入了香港的精英阶层。

  当时在香港,完全是粤菜的天下,“四川大平伙”的成功之路完全是餐饮界的一个奇迹。对于餐馆的大红大紫,王亥说,这完全是一个意外。

  “嫁”到香港的四川老板

  在咖啡的余香中,王亥愉快回忆起那段闯荡香江的最初时光。1982年,从四川美术学院毕业后,他在成都自办美术班,教小娃娃画油画。当时,他的女朋友王小琼来到香港,照料在香港年迈的伯父。1987年,他们两个正式在成都结婚。1年后,他顺利拿到单程证,赴港团聚。

  1980年代的香港和内地差异很大。成都当时的标志性建筑是蜀都大厦,而在这里已经是一个国际的大都市。第一眼看见香港,车站的自动电梯,王亥来来回回坐了好几次,太新奇了,还差点仰面跌倒。他决定在这里发展。

  为了生活,王亥只能重操画笔。他通过报纸上的招聘广告,找到一个给画廊老板画临摹作品的工作,而且得到了承认,一个月内加班画了10幅油画,挣到了3万元。对于在内地拿惯一个月几十、几百元工资的年轻人,这是一笔巨款。

  1989年,他根据香港殖民地老照片创作的一幅画,意外地得到了时任港督彭定康的特别喜爱。彭定康选了这张画,挂在港督府的办公室。“这张画给我带来了很多钱”,王亥毫不掩饰,而且更为重要的是让很多人知道了王亥,后来很多人都来找他约画,他成了一名在香港的知名画家。尽管他从不讲粤语,嘴里还带着浓浓的川味普通话,但他在香港文化界十分活跃。

  从画家到餐馆超级服务生

  “那个时候,我家经常开PARTY,很多文化界名人都来做客,我老婆的拿手节目就是炒菜”。王亥说,当时他有个朋友在中环附近开了一个酒吧,生意很不好,后来他朋友决定在酒吧增加一个特色内容,每个周末搞一个川菜VIP专场,并聘请王太太过去为他们炒川菜,酒吧经营起死回生,她因此成为香港的厨师名星。

  王亥说,香港第一家川味私房菜隆重诞生。王太太主厨,而王亥则自己做服务生。因为当时的川菜专场生意太好了,这完全把他们推上了前台。有人说,在四川时,王亥夫妇一个是画家,一个是演员;在香港,他们一个是服务生,一个是大厨。

  “私房菜的名字是别人给我们加上去的,其实我更喜欢把这叫作作者餐馆,因为这是我们的作品。”他说,这是一个非主流的餐馆,完全充满了个人风格。在这里没有规矩,王太太就是规矩,大家吃什么都由她来决定。

  五十而知天命。习惯穿梭于朋友圈,热热闹闹的王亥,近来也开始重新规划自己的未来。在香港生活十多年,尽管有了很多熟悉的街坊邻居,但没有从小共同成长经历的朋友,所以最近几年,他们一年中的长假都回成都,和老朋友叙旧。

  他们规划,退休了就回成都。“现在有点恋家了。”王亥说,“每次飞机降落在成都机场,都很激动,这么多年都是这样,那里才是我的家”。他说自己是一个典型的四川人,充满激情也很理性。

  川菜畅游香江正当时

  繁华的香港已向成都餐饮企业伸出了“橄榄枝”。川菜进入香港都成为街头一个新亮点,尽管现在入港的川菜还屈指可数。谭鱼头在进军香港市场4年时间后已在当地设立了3家分店,成为香港投资推广署吸引内地餐饮企业赴港发展的“教科书”。

  昨日中午,位于香港湾仔地铁站的出口,尽管天空中飘着小雨,但谭鱼头却是门庭若市,前来就餐的客人需要排队喊号才能进入。“成都火锅在这里大受欢迎,我们的门店经常都有人排队等候,以湾仔店为例,一张桌子一顿需要翻8次桌。”香港谭鱼头集团副总经理郑建说,谭鱼头踏进香港的第一步是2003年,那年香港经济低迷。如今,在霓虹灯闪烁的旺角、尖沙咀、湾仔,“谭鱼头火锅”的招牌在无数灯火中闪耀。
  香港骆克道333号中国网路中心的35楼,谭鱼头香港公司的办公室内,可以观望到香港最美丽的香江,忙碌的航运与绚丽的夜景。香港是个寸土寸金的地方,谭鱼头在港的分店虽然与内地分店同样拥有华丽风格,却拥挤不堪。谭鱼头的员工说,如今仅一家香港分店的每日营业额就能达到30万元港币,三家分店年营业额高达1000万元以上,接近于内地分店营业额总和。

  而在餐馆林立的九龙城,四川火锅、泰国菜和潮州菜最为驰名,在尖沙咀的美丽华商场,可以找到水准一流的川菜馆,在黄埔美食坊还能吃到成都担担面。

  川菜已成香港餐厅的招牌菜

  据不完全统计,香港目前有大小餐饮店15000多家,餐饮市场异常火红,消费水平相对较高,其中普通的港式茶餐厅最多,粤菜成为当地最主流的菜系,而川菜酒楼的总数并不多。但近一两年来,川人纷纷赴港开店,川菜一时间竟然成为香港各类餐厅炙手可热的“招牌菜”。

  目前,成都多家餐饮企业都有意进军香港市场。据了解,在香港开办公司所需费用很少,不需注册资金,香港的税收环境宽松,自由度高,税率低,企业只需交利得税17.5%,相关的费用相对少,而内地要交营业附加税、33%的所得税以及5.5%的水利建设税等。我们相信,再过几年随着更多川菜进军香港,川菜进入海外市场的梦想将真正变成现实

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发布:2007-06-08 11:01    编辑:泛普软件 · xiaona    [打印此页]    [关闭]
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