厨房部红案厨师职务分工

厨房部红案厨师职务分工提要：协助上司制作菜单，向上司汇报厨房工作并提出建议，如厨房卫生质量问题，当天厨房不能提供的菜式，食品原料采购问题

文章来源自房地产 E网

　　厨房部红案厨师职务分工：

　　直属领导：厨房部主管

　　职责：

　　一、协助上司制作菜单，向上司汇报厨房工作并提出建议，如厨房卫生质量问题，当天厨房不能提供的菜式，食品原料采购问题，客人对食品投诉要求，季节、月、周、日的特色菜等。

　　二、上班后准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、铁勺、铁铲、毛巾等。

　　三、熟练地制厨房提供的季节、月、周、日的特色菜。

　　四、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当，检查煤气炉的准备工作。

　　五、掌握各种原材料的使用率、用法和制作方法。

　　六、工作完毕后，负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐，煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做好安全规范标准。

　　七、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹饪。

　　八、严格遵守"见单配菜，无单不配"的原则。

　　九、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

　　十、接到点菜单后，按"先到先做，先难后简，先荤后素"的原则配菜。如遇到所供菜品材料用完，应及时通知服务员告知客人，避免引起客人的误会。

　　按要求比例配制食品，控制食品成本。

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发布：2007-04-08 12:06 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]