成都餐饮主动出招

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应对金融危机，蓉城餐饮抠脑壳系列报道之四

　　面对春节后的餐饮阴冷期，成都餐饮没有闲着，他们纷纷出招，以各自的方式度过难关。记者了解到，为了在众多餐饮企业中突脱而出，最近一段时间，不少酒楼玩起了概念，以一种独特的餐饮方式吸引顾客，并力求带着消费者体验新的美食生活方式和餐饮消费新思潮。

　　慢食：

　　全天候：

　　都市快生活里的新运动

　　在生活节奏加快、快餐林立的都市，每个人都有一种想慢下来的愿望。最近，宽窄巷子一带的餐饮企业共同发起了一个慢食文化运动，他们不仅推出了更多烹制精细的菜品，而且价格也很优惠，就是想告诉人们，“泡”在休闲的小院里用餐，可以细细品味美食生活。

　　慢食的概念起源于欧洲，提倡去掉机械化、快餐式的烹饪和饮食过程，让人回归传统的饮食愉悦中去。当然，慢食并不等于用“龟速”吃饭，而是在吃的过程中仔细品尝、欣赏厨师的精巧用心，以时间来提升食味。

　　慢食是一种饮食文化，一种生活哲学。据了解，宽窄巷子一带近20余家餐饮商家为懂得享受的人们推出一道道经典的中西慢食菜肴，这些菜品包括竹荪肝膏汤、红烧牛头方、巴黎红酒牛肉卷配意大利焗饭、奶油酿鸡脯配烤土豆和蘑菇、盐焗武昌鱼、乌鱼泡米花等，这些菜都是用料讲究、烹制精细的“功夫菜”，值是人们细品慢嚼。

　　全天候：

　　酒楼最有潜力的救市措施

　　一天只卖中晚餐，这对于那些环境好服务功能齐全的酒楼来说总有点委屈。于是，近期不少酒楼增加了早茶、下午茶和宵夜，力图以“全天候”的经营方式来改变单一的餐饮服务，这种方式也被业内认为是一种餐饮救市的良好途径。

　　据记者了解，目前，一些有条件的宾馆饭店和酒楼都推出了下午茶，精美的茶点、清香的新茶、还有咖啡和冰品，从下午两点到五点，既丰富又划算。据了解，大部分下午茶是西餐厅才有的，现如今，不少中餐酒楼也开始推。据了解，春熙路附近一家粤餐馆的下午茶点心6元起价，萝卜酥、虾饺、烧麦、蛋黄皮……各式广东小点应有尽有。一个姓王的女士告诉记者，前不久他在春熙路一带逛街，快到下午两点才想起还没吃午饭，于是找了个广式餐厅坐下来，点餐时服务员告诉她，原本十多元一份的点心两点后就只需6元一份，她一看钟，还差几分钟，于是等到了两点才点餐，那次吃得又好又便宜，比正餐的早茶起码便宜了三分之一。

　　锦都附近和火车南站多家高档的酒楼也推出了广式早茶、下午茶和宵夜，品种多，价格十分便宜，而且正餐时间也可以点。“酒楼空着也是空着，把空闲的时间利用起来经营，不仅可以增加收入，也为消费者带来了方便，这也是我们要探索经营的新路子。”一个餐饮经营者告诉记者。

　　本报记者唐敏

　　烹饪大师卢朝良

　　为你细品慢食菜

　　狼吞虎咽吃快餐和细嚼慢咽吃美食有什么不同呢？下面我们就以几款菜为例来听听烹饪大师卢朝良是怎么分样的吧。

　　红烧牛头方

　　主料：牛头方肉

　　烹饪之慢：普通的牛头方，以高级浓汤和各种上品辅料慢火煨制8个小时以上方成。它是名厨黄敬临先生化平凡为珍馐的经典菜肴之一。

　　味觉感受：厚醇浓香，鲜滑糯嫩。

　　印度丹都尔鸡肉

　　主料：仔鸡、，印度香料

　　烹饪之“慢”：去皮的仔鸡用印度香料、盐、胡椒码味，再用15种马莎拉香料精心调味，,馥郁的香味慢慢浸入鸡肉鲜美之中。再将鸡肉串在于铁棒之上，烤制、出炉、漂亮的装盘。

　　味觉感受：蘸酱的酸辣与鸡肉的鲜嫩在您味蕾之间跳动!

　　盐焗武昌鱼

　　主料：武昌鱼

　　烹饪之慢：武昌鱼洗净，加入姜葱等配料，以及大厨秘制调料，腌制4小时。在六成油温中，,以大厨多年练就的煎炸技巧，,将鱼皮炸至金黄，外酥内嫩。

　　味觉感受：:体会的是武昌鱼的鲜香酥嫩之感。

　　乌鱼泡米花

　　主料：乌鱼、泰米

　　烹饪之慢：上等纯正泰米，经过独家制作，制成爽口、小巧的真正米花，再配与八小时慢火老汤，再加上强筋健骨的乌鱼片成菜。

　　味觉感受：品味乌鱼的鲜美细嫩是怎样与香酥的米花和谐的融为一体的。（唐敏）