挪威海产赛川厨获“最佳口味奖”
照中国菜做法来烹饪三文鱼,或者,直接来道麻辣三文鱼,嗅觉、视觉、味觉是否将遭遇极大挑战?2006年“挪威海产中国厨师烹饪技术大赛”总决赛及颁奖典礼昨(8)日举行,来自北京、上海、青岛、成都的20位“厨神”决战上海滩,以麻辣著称的“四川兵团”让评委称奇,成都厨师吴亮以一道鲜椒味“蜀府渔家”,赢得总决赛“最佳口味奖”。
脱颖而出800人首战于蓉昨日20名各地“厨神”大显身手,而早在今年4月21日,这场大赛的首战即在成都拉开帷幕。挪威海产外贸局中国市场总监欧诗娜坦言,成都目前与北京、上海、青岛无异,与挪威海产品有极良好的合作,初赛阶段共有800人参赛,最终走进总决赛仅有20人,成都共有3名选手出现在上海。
中西合璧妙手厨神点子多
大众口味越来越挑剔,如何才能做出好吃又好看的中国式三文鱼?20位“厨神”使出浑身解数,在同一个操作间里,赶着中西合璧之潮,将来自挪威的“洋鱼”做得花样百出。
豆腐乳和鹅肝搭配做成饼馅,紫橄榄变成奥运五环之中的海水蓝、成都流行的烧海椒成了主料……蒸、煎、烤、炸、煮,手法不断翻新,摆盘各形各色,味道变来变去,也迎合着大赛要求创新的主题。
作为总决赛评委会主席,中国烹饪协会副秘书长边疆也大跌眼镜:“创意新点子多,刚开始我们都有些接受不了,后来也不得不叹服……”雄鹰展翅“麻辣兵团”出风头成都3名选手吴亮、陈高翔、李想在赛场之上出尽风头,“麻辣兵团”道道菜鲜亮抢眼,记者在现场曾“偷吃”3位“厨神”秘制酱料,其味无穷。
吴亮的“蜀府渔家”盘中有一只以老南瓜雕刻而成,俯首展翅的雄鹰,大盘四周以薄薄的香瓜圆片打底,打成酱三文鱼上炉蒸好之后呈于香瓜片之上。美人椒、小米辣、川味辣椒酱等翻炒勾芡之后,淋在三文鱼之上,完整的渔鹰狩猎图完整呈现。端到评委团面前,挪威海产厨艺大使金亮立即一声惊叹:“一看就是四川师傅。”品尝之下,上海国际会议中心东方滨江大酒店西厨房行政总厨、法国人罗伯特·枫丹拿完全停不住嘴,他不是在说话,是从鹰嘴下抢来三文鱼尽情品味。吴亮的另一道菜“迷黎鲱鱼”突出酸辣味,加入四川泡菜,再一次征服评委,最终捧得大赛“最佳口味奖”。 四川
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