现代宾馆管理

　　餐厅管理是指餐厅的经营与管理，二者既有联系又有区别。经营属于商品经济特有的范畴，是企业外部经济活动的反映，它面向的是外部市场，依靠商品生产和交换，使企业的内部条件与外部条件达到动态平衡的一系列有组织、有计划的经济活动。

　　而管理则是企业管理者针对企业的特点，对企业内部所拥有的人、财、物等资源进行合理配置和有效整合，以实现最大效益的经济活动。二者虽有不同，但又相辅相成，和谐统一于企业的各项业务活动中。现代餐厅管理内容主要包括以下几个方面：

　　（一）组织管理

　　餐厅组织管理是指餐厅管理者在管理理论和管理思想的指导下，对餐厅进行的组织建设，其主要内容，包括确定餐厅的组织结构和管理体制以及餐厅部门的设置和层次的划分、配备各级管理人员并形成餐厅领导班子和业务指挥系统、确定部门和岗位的编制定员、划分和确定各部门的职责和权力、制定餐厅的规章制度以及信息联络方式等。

　　（二）业务管理

　　业务管理是为了保证餐厅业务的正常开展，而对餐厅前厅、客房、餐饮等业务部门的工作进行的管理，其主要内容包括确定业务管理的范围及目标与要求、设计操作程序和运转程序并制定相关服务规范和质量标准、确定部门之间沟通与协调的方式等。

　　（三）人力资源管理

　　人力资源是餐厅的第一要素，餐厅人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调和控制等职能，对餐厅的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理，其主要内容，包括根据餐厅实际情况制定人力资源计划、选择并招收合适的管理者和员工、对全体员工进行培训、提高员工的素质和业务水平，建立公平合理的考核奖罚制度、调动员工的积极性等。

　　（四）服务质量管理

　　服务质量管理是餐厅的生命线。加强服务质量管理，创造服务精品，是餐厅营造核心竞争力的关键所在。餐厅服务质量的主要内容，包括确定部门和岗位的服务规程和服务标准、举行服务质量教育、建立质量管理体系、对服务实施全面质量管理等。

　　（五）市场营销

　　随着我国餐厅业的日益发展，市场营销意识在我国餐厅业中得到充分重视，成功的营销是餐厅在激烈的市场竞争中处于不败之地的有效保证。其主要内容应包括调查餐厅市场营销情况、制定餐厅市场营销战略（产品战略、价格战略、销售渠道战略和促销战略）等。

　　（六）财务管理

　　餐厅财务管理是实现财务控制、促进餐厅经营发展和提高餐厅经营效益的一种途径。其主要内容包括制定财务决策、抓好财务控制和实施财务监督等。

　　（七）工程设备管理

　　工程设备管理是餐厅后勤供应的保障，是餐厅正常运转的心脏。其管理的主要内容有餐厅设施设备的配置、安装和运行；建立餐厅设施设备的保养维修体系；制定工程设备的管理制度；设施设备的改造、更新及报废等。

　　（八）安全管理

　　“安全无小事”。对于餐厅而言，安全是一切工作的保证。餐厅安全管理包括组建餐厅安全组织体系、制定安全组织工作条例、制定餐厅安全管理制度和处理餐厅紧急事故等。

　　（九）物资管理

　　餐厅的物资管理是对餐厅物资资料进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效益的一系列组织和管理活动的总称。物资管理的主要内容，包括编制与执行物资供应计划；制定餐厅物资采购、验收、入库、保管和分发的管理制度；核定餐厅各类物资的消耗定额，监督各类物资的使用过程等。

　　本文地址现代餐厅管理 http://www.10fz.org/news/jdglzx/2297.html

发布：2007-04-03 13:08 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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