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超市培训【生鲜变价策略】
生鲜变价策略
文 / 姚光武
生鲜变价是指生鲜价格变动幅度较频繁的生鲜商品，如蔬菜、水果、肉类、鱼产等。但蔬果中的南北干货、水产肉类中的干货和冻品，都不属于变价范围。
我们在生鲜商品的保质期上相对其他的商品要短很多，因此它的变价也会更加频繁和灵活。
我们很多企业的变价都是都是被迫的，东西卖不出去的，只好低价出售。又或者是盲从的，看竞争对手怎么变，我就怎么变，甚至别人买1块，我就卖九毛九……
实际做生鲜变价的目的实际上是为了销售和利润的最大化。从这个目的出发，我们的变价就要根据实际情况出发。通常变价时机包括：
1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。
2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。
3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。
为了避免变价的随意性，变价的权限必须严格控制。变价需经生鲜主管、生鲜经理核准并签字确认，若变价幅度超过20%，需经店长批准。
同时生鲜的变价在操作上还要注意：
1、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。
2、变价商品需填写变价申请单，主管或经理不得超越权限签字审批。
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