超市管理系统

超市建立生鲜商品报损制度

：“包子3个、炒饭3公斤、豆腐0.4公斤、炸鸡半只……”前天上午，家乐福体育中心店生鲜食品经理郑新拿出报损食品汇总表，查看报损食品情况。据了解，为了保证食品安全，该超市每天晚上都要报损一批当天卖不完就过期的食品，一天在15公斤左右。

　　“像包子、馒头这些在超市现做的食品保质期只有一天，当天不卖掉，当天就过期了”，郑新介绍，为了避免销售隔夜食品，家乐福特别建立了报损制度，即强制报废。除了现做食品，从冷库拿出来的食品如熟食、面包、肉等，超市也规定不能再放回冷库，当天卖不完也同样要销毁。

　　据了解，每天晚上10点钟，超市工作人员就推着小车到每个柜台，收集保质期只有一天、没有卖完的食品，并做好登记，最后在超市工作人员、保安等的监督下销毁。也正是由于这个原因，销售这些生鲜食品的超市工作人员，早上5点就要来上班，准备好当天的销售食品。为避免食品过期报损，晚上7点左右，超市便开始打折销售。

　　不仅现做的食品要注意保质，所用原料也一样。为了避免制作油炸食品的食用油被过多反复使用，该超市制定油品检测程序，每天进行油炸加工后，工作人员会用测油纸对食用油进行检测记录，检测不合格就立即换油。制作油条的工作人员介绍，他们的油基本上每两天换一次，换一次油大概要花160元。

　　记者注意到，超市食品柜台设有临期食品专柜，摆放着饼干、巧克力等，而这些食品都因临近保质期而进行集中优惠销售。据了解，该超市还制定了高敏感商品清单，对食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、到期日期等实行全方位、一体式电子化管理，并按照商品保质期不同，将临近保质期限设为6个档次。例如保质期为1年以上的商品，保质期到期前45天被视为临期商品，也就是说，当发现该商品离保质期只有45天，就只能放在临期商品销售专柜进行优惠销售。

发布：2007-04-20 16:39 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

超市建立生鲜商品报损制度

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