北京餐饮业收入增长放缓 电子菜谱内功成新动力
尽管各种美食节活动热闹非凡,尽管一道道创新菜让人垂涎欲滴,可经历了连续多年两位数的高速增长后,北京餐饮业还是逐渐放慢了前进的步伐。今年1-5月,北京餐饮业收入同比增长11.1%,低于社会消费品零售总额增幅两个百分点,而且4月、5月,连续出现近年来罕见的个位数增长。“现在,钱越来越不好挣了。”京城一些餐馆老板的抱怨得到证实。根据北京市统计局发布的数据,今年1-5月,北京餐饮业实现收入330亿元,同比增长11.1%,增幅低于全市社会消费品零售总额两个百分点,也低于全国餐饮业1-5月13.2%的增长水平。从单月情况看,今年3、4、5月,北京餐饮业收入同比分别增长了14.7%、9.6%和9.4%,大大低于上年同期16.5%、16.4%、16.7%的增幅。
实际上,北京餐饮业只是全国的一个缩影。据中国烹饪协会发布的《餐饮产业蓝皮书》,近10年住宿餐饮业零售额增幅一般高于社会消费品零售总额增幅,且两者增幅差距平均保持在2-3个百分点。但2009年以来,两者增幅差距日益缩小,2010年和2011年的餐饮业增幅,甚至还略低于社会消费品零售总额的增幅。调查显示,2002年到2012年10年间,北京餐饮业各项运营成本快速上涨,其中,色拉油上涨120%、猪肉上涨136%、水上涨60%、电上涨100%、人工上涨347%,房租更是涨了四五倍。2011年上市餐饮企业报告分析,行业平均净利率仅为8%左右。业内人士表示,按营业额5%征收营业税,按2%收取刷卡费,已经成为餐饮行业两个亟待解决的全国性突出问题。
业内人士认为,今年前5个月北京餐饮业出现增速放缓,并不是单纯的企业经营原因,更多还是来自社会大环境的影响,其中,原材料涨价、人工成本、房租水电等费用上升的普遍压力。分析人士认为,随着餐饮业社会分散程度越来越大,来自社会中小餐馆的无序竞争,令北京餐饮业的行业分流程度越来越高,这也在一定程度上影响到统计数据的全面性。而面对挑战,餐厅必须交流新思想、探索新模式,迅速由传统式、粗放式、模糊式和经验式经营,向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。
有挑战才有机遇,在激烈的竞争中,与移动互联网相结合的餐饮企业越来越受到消费用户的青睐。随着移动互联网的热潮,2012年第2季度,中国移动生活服务(美食类)客户端市场累计账户数为5080万。餐厅与移动互联结合是未来的必然趋势,其中如出品的电子菜谱+手机网络点餐+点餐平台方案成为这一新趋势的典型代表,很好的满足了餐厅在移动互联网时代的需求。其电子菜谱可以降低餐厅人工成本和提升餐厅品质,手机和网络点餐平台既能让用户随时随地进行实时点餐,又能及时获得餐厅信息,餐厅也可通过网络和手机平台进行宣传,达到餐厅和用户的共同双赢。
2012年是经济低迷的一年,虽然寒冬意俏,但很多伟大企业正是诞生于泡沫或经济低谷,移动互联的前夜很黑暗,不过明天会很好,餐饮消费者在科技未来肯定能有更完美的消费体验。
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