餐厅经销需面对的两大问题
经营一家餐厅,首先要尊重问题的存在,因为这些问题你会面对别人也会面对,这是无可避免的,只有正确认识问题才能更好的解决。一般餐厅的经销会面对两大问题:
第一,产品的不可贮存性
餐饮产品不像其他行业的产品可以贮存,如果今天营销人员没把产品推销出去,就不可能贮存起来改日再卖,那么产品当天的价值永远无法收回,而且餐厅销售额随着不同季节、每周不同的日期和每天不同的营业时间而存在着很大的波动。这样,餐厅产品的不可贮存性和需求波动性合在一起,向营销人员提出了挑战,它要求营销人员必须通过创造性的订价,促销和有计划的营销活动来加强餐厅产品的销售,将餐厅当天未出租的餐座等设施推销出去。
第二,餐厅产品不一致性及质量难以控制
这一特点给餐厅营销增添了很大困难。例如餐厅服务人员,由于他们的素质、知识、技巧和态度各不相同,决定了他们所提供服务产品的质量、水平是不一样的。又如菜肴的制作。多一分盐或少一分盐都将影响菜肴的色、香、味等。而且不同厨师即使制作同样的菜肴,质量也是不一样的,为此营销人员必须特别重视对餐厅人员(包括厨师j的培训和激励工作,使产品标准化,同时通过各种检查制度来衡量客人对产品的满意程度,来减少产品不一致性和质量不稳定性。
只有正确认识这些问题,认真的去解决问题,才能更好的去解决问题去经营好餐厅。
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