餐饮企业菜单设计注意事项有哪些

　　餐饮企业菜单不仅能发出信息，而且还能反馈信息，是信息反馈的渠道：客人点选的菜品以及品种多寡，某道菜被点选的频率，都反映了客人的嗜好。作为餐饮企业从信息反馈中了解如何改进菜肴和服务质量，以更好地服务顾客，提高餐饮企业的赢利能力。所以一张好的菜单是很重要的，但在设计菜单中以下几个注意事项:

　　1.菜单的封面和插页在选择字体颜色和纸张颜色时，应尽量避免靠色。如褐色纸配以黑色字体，白色纸配以黄色字体，诸如此类的颜色搭配，都会使顾客在挑选菜品时，容易眼花缭乱，难以辨认，服务人员也难免会看错菜单中的菜品和价格。

　　2.菜单中一般以汉字为主，涉外餐馆可加印英文(中英文对照)。除特殊情况外一般无需刻意配印更多的外文。比如拉丁文、日文、德文等，以避免杂乱无章。

　　3.餐馆应根据其经营面积大小和技术力量来制定菜品的数量。菜单上的品种切勿过多，过于重复。如果餐馆不大而菜单品种过于繁杂，既增加企业管理难度，又给顾客点菜增加麻烦。

　　4.制作菜单时应认真校对，应禁用错别字和自造字，比如将莱品中的“滑熘里脊”写成“滑溜里几”,“锅煽豆腐”写成“锅塌豆付”,“氽丸子”写成“川丸子”等。

　　5.菜单上的菜名要名实相符，不要故弄玄虚，比如一道名曰“刺猬出窝”的莱品实际就是珍珠丸子，“雪山红日”就是白糖拌西红柿等。这样既令顾客费解且易产生误会。

发布：2007-03-17 14:22 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]