酒店厨房初加工岗位职责

酒店厨房初加工岗位职责提要：保持地面及周围卫生，对地面和使用设备卫生随脏随清理，加工间不能有水渍、污渍。　　（4）按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料

文章来源自酒店管理软件

　　岗位职称：初加工

　　报告上级：主管、砧板

　　同相关部门联系：采购部、海鲜池

　　素质要求：

　　（1）文化程度：初中以上学历。

　　（2）专业知识：懂得原料知识和原料初加工知识。

　　（3）其它要求：

　　A熟知餐饮业卫生法，接受过专业的技术培训。

　　B能接受本部门各项安全，卫生等所有规章制度。

　　C掌握或了解各种动植物的产地、特性及加工工艺。

　　D能够听从组织的安排与分工，吃苦耐劳有进取向上的从业精神。

　　E要有扎实的操作技能，做到原料的合理利用保证出料率，不能浪费原料，有控制成本的工作能力。

　　主要职责：

　　（1）对各种初加工原料能正确的处理与宰杀，能识别动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　　（2）加工原料时严格掌握执行卫生标准，仔细地检查、清洗干净所加工原料，不能有处理不到位的部位（如：鱼不能有鳞、贴骨血，菜不能有沙）

　　（3）保持地面及周围卫生，对地面和使用设备卫生随脏随清理，加工间不能有水渍、污渍。

　　（4）按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料，按时完成工作。

　　（5）对自己所领用的物品妥善保管，合理摆放、保养，听从领导指挥，搞好环境卫生。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）做好不同原料的分类、储存，注意原料存储时间和数量，及时提醒使用部门，做好原料计划使用安排　。

　　（2）加工原料与送发、领取时注意卫生。

　　评估标准：

　　（1）对原料和原料的加工知识掌握程度。

　　（2）原料清洗干净，达到卫生标准要求。

　　（3）地面与周边卫生处理及时，无水渍。

　　（4）工作按时完成。

　　（5）物品保管得当。

文章来源自酒店管理软件

发布：2007-04-08 12:06 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]