北京统一印发《餐饮服务单位食品采购台账》
食品原料的卫生质量直接影响着饭菜的卫生质量。餐饮单位每日所需食品原料数量大、品种多,而且食品原料卫生质量参差不齐,难以把握,加之食品原料大多保质期较短,有的还要讲究新鲜。所以,食品原料采购需要细致、严格、科学的卫生管理。
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，为保障公众饮食安全，落实餐饮服务食品安全主体责任的要求，加强餐饮服务食品安全监督管理，需对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品等采购索证索票、进货查验和台账记录行为进行监督管理。
燕山文卫分局卫生监督所的监督员在具体管理和监督过程中发现了一些问题，比如虽然经过定期的开会培训等，已经使餐饮经营者对食品采购过程中的相关要求有了一定了解，并且初步落实，但是一些餐饮服务经营者认识有限，在具体落实过程中存在记录不全或不及时，票据存放混乱，难以查找等问题。总结上述问题的原因，主要是餐饮经营单位内部没有形成统一的制度，具体负责落实的工作人员在实际工作中有很大困难，因此要解决以上问题最根本的办法就是帮助餐饮单位建立一个既方便操作又行之有效的方法。
为了解决在实际工作中发现的问题，更好的落实餐饮服务经营单位食品采购的各项制度，燕山文卫分局卫生监督所统一设计并印制了一批《餐饮服务经营单位食品采购台账》，并免费向部分餐饮经营单位发放。在后期一段时间的监督工作和经营者的反馈中发现，《餐饮服务经营单位食品采购台账》使用起来非常方便有效，通过按要求填写，大大降低了其单位内部食品采购管理的难度。因此在燕山地区迎接创卫复检，对餐饮经营单位提出了更高要求的关键时期，燕山文卫分局卫生监督所向燕山地区的所有经营单位免费发放了《餐饮服务经营单位食品采购台账》，使其得到了全面普及，使得食品采购的管理状况得到了极大改善，管理更加规范，同时也受到了经营者的广泛欢迎。
《餐饮服务经营单位食品采购台账》具体内容如下：
台账封皮需填写单位名称、法定代表人、管理人员和食品类别。采用不同类别食品分开管理，在封皮有所标注，便于区分、登记和查找。
封皮内页印有食品采购和使用卫生管理制度，方便管理者和具体操作者在操作过程中及时参照和查询，按要求和制度完成各项工作。
登记表中包括进货日期、食品名称、供货单位等九项内容，通过准确填写登记表中的各项内容，使各项食品原料的进货日期、数量、进货单位、保质期等一目了然，方便各种食品原材料的保存和使用。登记表的背面设有票据黏贴区，这样方便相关工作人员在食品采购索证索票后，对票据进行整理和保存，同时方便日后的查看。此方法不但可以应用于食品采购的管理，同样可以用于食品添加剂使用等其他方面的管理，比如制作统一的《餐饮服务经营单位使用食品添加剂登记簿》等。
统一印制并发放《餐饮服务经营单位食品采购台账》是我们在平时监督管理工作中新的探索，但从中我们可以看到一种工作思路，解决问题的根本方法是输而不是堵，既想管理相对人之所想，帮助管理相对人解决实际问题，使用其乐于接受的方法对其进行监督和管理，而不是生硬的说教，必将会取得事半功倍的效果。
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