宾馆的控制管理篇之步骤篇
酒店是生产无形的服务产品的企业,其生产方式主要是手工劳动而不是大机器生产,基本不存在机器对人的制约性。酒店业务活动的进行,人的劳动过程,要靠控制职能来进行制约。宾馆资深酒店管理专家邓友富友情提醒,在管理中,实施控制职能有以下几个步骤是比需要注意的:
第一步,确定工作目标,订立标准。标准是控制的必要条件,控制职能首先表现为对各种业务活动确定一个明确的具体标准,作为评价工作量度和比较的基础。工作标准可分为时间标准、成本标准、数量标准、质量标准等四类。订立工作标准时要注意以下几点:
1、一致性——酒店各部门所订工作标准要经过协调,有相辅相成的作用。
2、公正性——各部门工作标准的制订,要客观合理,符合酒店经营目标。
3、可行性——订立的工作标准必须是经过员工的努力可以达到的。订得太高,会招致员工不满,影响员工的积极性。
4、适用性——订立的标准要适全实情,以保证其效用。
5、可操作性——工作标准一旦制订,要能适用一段时间。
第二步,测量实际的工作状况,明了进度。酒店管理者要经常检查工作的进展情况。一般是在综合所有的工作情况后,将收集的资料用图表表示,使工作的最新进展情况一目了然,随时测量工作进度。在测量工作进度时,管理者一定要注意:工作报告表的内容和详细程度要与标准相吻合;工作测量要在平常的工作中进行,不能在方便时才进行,工作结果会因心理状态与平常不同,导致分析不正确;工作报告表要及时送到有关决策人手上,以便尽早发现问题,加以分析处理;管理者要接受结果与标准或多或少有出入的事实,应在需要的情况下及时作出纠正,同时要鼓励下属主动改正错误。
第三步,将工作进度报告与既定的标准相比,作差异分析。分析时一定要注意:冷静、态度客观,以免影响分析的准确性;遇有特殊情况与标准差距很大,要找出原因及追究责任,直到有圆满的答案为止;在分析中,要考虑外部环境对工作的影响。例如,原材料供应发生困难、能源紧张、水电涨价等,都会增大酒店的工作成本;在分析中,管理人员要注意突出重点,照顾一般。
第四步,针对错误的根源,设计改正活动,然后推行及加强控制。差异的出现,一般情况下是因为在执行计划时出了差错,也可能是工作计划或组织中有问题,在实际执行过程中才显露出来。管理人员要经过分析后针对问题的根源,及时纠正错误。在实施修正时,也要注意:及时有效讲求效率;得到有关负责人的赞同、协助及授权,还要得到有关员工的接受和支持,这样执行时才会减少阻力;要具有良好的协调、联络和授权的内部工作环境;应有赏罚制度作辅助执行工具;在修正推行后,管理人员还要不断地作事后报告,测量改正错误的效能,否则会事倍功半。
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