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【超市生鲜】干货!生鲜卫生标准

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一、生鲜员工个人卫生要求：

1`生鲜熟食、肉课、面包课员工要求

（1）员工必须穿自己的工作服

（2）员工必须戴自己的工作冒，并且把头发盘进冒中

（3）员工必须穿自己的雨鞋

（4）生鲜各课员工必须戴相应的各色防水围裙

（5）以上制服等应保持清洁、穿戴整齐，并定期换洗

2、生鲜各课员工要求

（1）男士不留须

（2）不留长指甲

（3）女士不涂指甲油

（4）不戴戒指、手镯、项链、耳环、耳坠等饰物

3、生鲜熟食面销员工、面包、面点全体员工应戴口罩，并应备有消毒双手的消毒水。

4、1——3要求同样运用相应各课的驻场人员。

二、生鲜各课冷库卫生要求

（1）温度应达到相应的规定，冷库温度记录应完整、定时、定人观察

（2）生熟分开

（3）冷冻库不结冰或霜

（4）冷藏库不结水

（5）放进冷冻库商品不裸露，有封闭包装

（6）冷库中商品按品种分类、堆放整齐，并且先进先出。

（7）冷库的照明灯必须完好能亮且有外罩。

（8）冷库门应完好，可方便开关。

（9）冷库中商品和周转箱不直接着地，应放在踏板上。

（10）冷库应保持清洁，没有杂物。

（11）冷库中商品堆放就离地、离墙各10CM，离顶20CM。

（12）冷冻库定期彻底化冰霜（一月两次），并借此彻底清洁。

（13）冷库定期消毒（一月一次），做到冷库中无异味，84消毒液清库、常温。

（14）做到随手关冷库门。

（15）工作结束后检查冷库门是否关闭。

（16）进冷冻库必须穿棉衣，棉衣不用时要挂好且保持清洁。

三、生鲜各课加工间卫生要求

1、加工间的温度和湿度应定时、定人观察并记录。

2、加工间定期消毒（一月一次）。

3、加工间顶部灯应完好照明且有外罩。

4、加工间墙面应保持清洁、无积水，电源插头完好、防水。

5、加工间地面保持清洁、干燥、无积水，并且每天清洗（中午一次，晚上彻底一次），同时保持下水道的畅通、无异味。

6、加工间设备应固定放置并保持完好、清洁、安全可靠，并且按工作流程放置。

7、加工间工具要有固定的放置位置，不用时应清洁，消毒后归回原处。

8、加工间其他物料、工具应整齐堆放，保持清洁，始终保持可使用之品质。

9、工作结束时应关闭水、电、煤气后方可离开。

10、工具箱、抽屉等应保持清洁，不堆放杂物；垃圾桶必须有盖有袋，并做到一满就清。

11、工间规定无虫、无蝇、无鼠等有害生物，并无异味。

12、生熟食品分开，熟食

加工区域要备有消毒水，可随时消毒。

四、生鲜展示台区域卫生要求

1、展示区域的设备有温度规定的应定时、定人观察并记录。例：高柜、低柜等。

2、展示架设备应完好可用，并保持清洁，同时要保证灯光的正常照明。

3、展示架中商品的陈列要求整齐、无杂物、无品质不良商品、无积水等。

4、商品品质达到公司规定要求，且做到先进先出。

5、冷冻卧柜1——2周清洁一次；肉品高、低柜，熟食柜，水产现流台每天必须彻底清洁；日配高柜一周彻底清洁一次。

6、生鲜磅秤商品标签应清楚，可扫描，商品与标签一致。

7、展示区域无异味，不招蚊蝇。

8、生鲜面销音量高、低要合适。

9、水产现流台要做冰墙。

10、磅秤机要保持电脑线、电源线完好，干燥无积水，并始终保持磅秤台水平放置。

11、蔬果展示架应每天清洁，所有的绿布一月洗一次。

12、面包展示架一月彻底清洁两次，洗去油腻。

发布：2007-04-20 16:21 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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