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北京:多数餐厅推小份菜受欢迎

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“我们今天还是老样子,红烧牛尾和醋熘木须来小份,炒全素来中份。”昨天下午,一家三口走进又一顺饭庄刚坐定,老顾客李先生就推开服务员递过来的菜谱,顺口报上三道招牌菜。住在附近的一家人,对这家店的饭菜早已烂熟于心。此前,北京市商务委、市餐饮行业协会等单位倡议餐饮业厉行节约反对浪费。全聚德、华天、便宜坊等餐饮企业的700余家门店积极响应,提供“半份菜”、“小份菜”。日前,记者探访发现,部分门店的半份菜已取消或变相取消,有些还在坚持。

老字号小份菜很受欢迎

“最好的就是红烧牛尾这道硬菜,可夏天热少吃肉,小份就够了……”李先生和服务员交流着,敲定了两荤一素三碗米饭,外加三瓶饮料的菜谱。

“我们荤的素的共100多道菜,基本全有大中小盘菜。”又一顺饭庄杨经理接过话茬说,从去年开始,店里响应号召推出了小盘菜品。比如,一道小盘荤菜净重半斤,售价60元,适合2到3人吃;中盘净重约七两五,售价90元;大盘菜净重1斤,适合6到8人的中型宴会吃,售价120元。包括一些凉菜也做了拼盘,比如以往的白菜芥末堆,现在添了酸黄瓜和白菜芥末堆双拼。

店里人头攒动,七八个人一张桌子,基本是亲友聚会或者家宴。记者看到,每桌都有两三道菜是小盘装。正和三个好友聚餐的王大鹏对记者说,以往请客,桌子摆满了才算排场,结果大家光顾聊天说话,菜很少动只能剩下。现在有了大中小盘,几道特色菜用大盘,青菜中盘,凉菜小盘,哥儿几个吃好喝好了,还不浪费。

“每天百余桌,单桌餐费降了近一成,原因既有我们的小盘菜,也有消费者点菜节制的因素,点的少了,剩的打包了,我们的厨余垃圾明显少多了。”杨经理指着餐厅里“适量点餐”的提示语介绍说。

与此同时,砂锅居、同春园等饭店也正常推出半份菜,比如砂锅居的砂锅有大小锅可选,小锅有60元和78元的,大锅有120元和168元的,“您要两三个人,吃小锅的足够了。”服务员客气地推荐。同春园的清炖蟹粉狮子头、油焖虾仟都可以按位单上,比如一人份狮子头卖26元。

部分餐厅或明或暗取消

一家老牌烤鸭店此前曾积极响应“半份菜”。不过昨天记者询问时,负责点餐的服务员明确表示,店内今年新换了菜单,除了烤鸭等招牌菜可点半份或小份外,其他菜都是标准盘。崇文门一家韩式烤肉店客服人员证实,该店部分烧烤类菜品曾推过半份菜服务,但现在已经都取消了。原因是店里主打的烧烤类菜品分量并不算大,消费者反映半份菜吃不饱。

嘉和一品松榆里店服务员介绍,店里的套餐配餐是按照1到2人的量配的,没必要再做小份或半份了。另外店里的点餐都是电脑操作,“半份菜没法下单。”随后,记者电话咨询了俏江南、沸腾鱼乡、麻辣香锅等连锁餐饮企业,接线员均表示没有半份菜。

北京市餐饮行业协会一位负责人说,小份菜和半份菜的实际操作也不能过于机械化,要考虑不同企业和具体菜品的特点,最终目的是让消费者“适量点餐 剩餐打包”,通过半份菜和小份菜给消费者提供更多选择,方便消费者勤俭节约不浪费。

北京餐饮
发布:2007-06-08 11:27    编辑:泛普软件 · xiaona    [打印此页]    [关闭]
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