“餐饮奥运会”大揭秘

前不久，中国烹饪协会奥运餐饮项目阶段性工作总结表彰大会举行。第29届奥运会的餐饮服务，被厨师们比喻为一场“餐饮业的奥运会”。它包括70%西餐、30%亚洲餐。还有丰富的素食、伊斯兰教的清真菜肴及符合犹太教规定的食物等。

　　北京奥运菜谱包含800余种菜品：320道热主菜、160种蔬菜及马铃薯食品、128种大米及面食、400种不同的甜食和面点以及面包类食品。这些菜品每8天轮转一次。选择８天作为周期，是为了打破人们的思维定势，这样就不会出现星期一肯定吃什么，星期二一定吃什么的思维定势，避免客人产生厌倦感。菜从做完到吃完，不能超过4个小时。凉菜温度不能超过10℃，热菜温度不能低于60℃。

　　食品所需的部分原材料：93万根香蕉，首尾相连长度超过3个马拉松的长度；68万根胡萝卜，足够环绕拥有9.1万个座位的国家体育场150圈；31万个橙子，至少能榨出2.1万升橙汁……牛奶7.5万升、水果蔬菜330吨、海产品82吨、奶酪21吨和肉类131吨等。

　　从8月7日到8月21日，北京市驻奥运会的食品安全监管人员在奥运村、媒体村、主新闻中心、国际广播中心和各竞赛场馆共监控供应运动员、随队官员、媒体的早餐389176份，午餐574035份，晚餐481527份，夜宵172092份，合计1616830份，监控奥运餐桌食品超过160万份，没有发生一例食品安全事故。来自全国13个省市24所高校2242名大学生58名教师作为餐饮志愿者，在国际广播中心、主新闻中心、运动员村以及两个媒体村的卫生管理、配餐程序管理、用餐秩序管理、前台、后厨、服务生以及翻译等工作岗位上，为来自200多个国家和地区的28万注册人员提供餐饮服务。奥运期间，奥运厨师24小时轮班，平均每人每天工作10小时以上，师生们面对操作间冷热多变的条件，付出了平时难以想象的艰辛，出色地完成奥运餐饮服务任务。

　　中国烹饪协会常务副会长杨柳总结了四年来为奥运餐饮服务所做的工作，她希望广大同学和老师们继续抖擞精神，在接下来的残奥会中一如既往地拼搏，为祖国和人民交上一份圆满答卷。
北京餐饮

发布：2007-06-08 11:20 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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