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川菜新潮流冷锅鱼

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最近,方庄玉蜓桥东南角,突然出现一家名叫“三只耳”的巨炫餐厅!江湖传言,来自四川的烹饪高手汇聚在此,他们个个身怀绝技,依托巴蜀的绝色天香、珍馐美馔,更有独门绝技“冷锅鱼”传世。

  店名“三只耳”,看似无厘头,却是内涵丰富。创意源自于店主人的姓氏“聂”,取其中文繁体由“三个耳字”组成的结构,诠释着三只耳人“听天、听地、听民生”、“顺风、顺水、顺口福”之理念。9年前“三只耳”以独创的纯清油制锅的冷锅鱼进入成都,生意火爆。9年后,拥有108家分店的“三只耳”带着它的招牌冷锅鱼强势入京,并首次挑起川菜高档菜品的大旗。

  流行川菜冷锅鱼

  我们常吃的传统火锅是由厨师准备好锅底汤料和配菜,然后端上桌由顾客自己去涮。而“三只耳冷锅鱼”颠覆传统,不仅锅底是由厨师炒制的,主菜品四川特产的花鲢鱼,也是在厨房炮制好了,再用一只特制的铸铁三只耳鼎锅盛装出场。没有升腾的气雾也没有翻腾的热浪,几条鱼就这么静悄悄地隐藏在一鼎油汤下面,隐约中褪去了食客心中那股燥热。由于鱼已烹熟可立即吃,而锅仍是冷,所以有“锅冷鱼烫,吃了舒畅”的美誉。另外这里所用的鱼是活鱼,现宰现杀;所用的油是植物油、菜籽油,再加上中医世家出身的店老板自主研发的独门秘方,这冷锅鱼吃后不会上火,非常适合夏天吃。

   正宗川菜扎根京城

   冷锅鱼好吃,“三只耳”的传统川菜也不赖。这里的川菜最大的特点就是追求原汁原味,大厨、服务员都是地道的四川人,食客们坐在北京即可享受到成都的美味。菜品方面,除了传统川菜,“三只耳”更有燕鲍翅、海鲜、滋补汤品、素食等时下风行的时尚健康菜品。这里着重推荐“芋仔鱼头”,鲜、嫩、酸、麻,让人回味悠长。此外,霸王蟹也是这里的招牌菜,四川的老饕们就好这口。

  “润辣”将火锅进行到底

  老板说,正统的川菜讲究的是“润辣”,所谓“润辣”,就是“麻而不苦、辣而不燥”,而北方气候干燥,对于京城“嗜辣”一族来说,这里的川菜是最合适不过的了,与其他川菜馆不同,三只耳创新性地将传统红花椒换成青花椒,使菜品的口味更为清鲜。另外,三只耳冷锅鱼的底料配方是经过严格保密的,所以,要吃冷锅鱼,这里可是独一家哦。

北京餐饮
发布:2007-06-08 11:14    编辑:泛普软件 · xiaona    [打印此页]    [关闭]
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