餐厅管理应具备的“五匠素质”

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　　作为酒店的管理者应具备敬业与专业的职业素养，敬业是要表达出对行业的敬佩与尊崇。尊敬自己所从事的工作，并使它转化在行动当中，时刻提醒自己“认真专注负责任”。我一直铭记着这样一句话“管理是经营的保障，经营是管理的体现”可见管理在日常经营当中的重要性!酒店的经营如火如荼，管理更不能滞后，因此做为管理者更应锻造自己专业能力，提升个人整体素质，今天我给大家分享的管理者应具备的“五匠素质”。

　　一、铁匠的身板

这不仅仅是指身体健康，体魄强健。一名管理者应具备思想上过硬，业务上过硬才是真正的内涵，才符合铁匠一样的身板坚硬、强硕。在经营管理的过程中会遇到很多的问题与困难。首先我们在思想上不能“软弱”，能够敢于接受现实，勇于挑战通过发挥自我主观能动力来进行有效的解决，包括我们在人际交往中遇到的挫折与不公，都能够有一种坦然的心态去面对，真正做到“经得起、扛的住”。

把所有的难题当作是经历、磨砺、将自己的思想练就的“坚韧不拔、坦然对待”，这才是思想的过硬。经营管理离不开具体的措施、缜密的计划，有效的执行，细致的落实，所以管理者的业务能力将直接影响到工作质量，如何让自己的业务能力过硬呢，请牢记“对任何出现的问题都要及时总结记录，在总结中提炼，在提炼中提高!”

　　二、瓦匠的慧眼

　　酒店在经营过程中需要管理人员提高预见性，未雨绸缪观察全局是“慧眼”之根本，要的是“事前的检查控制，而不是事后的处理解决”管理者应该多走动，多巡视“发现问题、找出原因、提出措施、整改落实”。只有深入一线，才能把握全局，同时要做到三个关键“关键时刻到场，关键岗位巡视，关键事情亲自处理”。这样才能让你目光如炬，慧眼实真。

　　三、木匠的尺度

在日常的管理当中无论出现什么样的措施，什么样的考核包括经营上的促销、市场分析都离不开“尺度”既“量化标准”通过数据来界定是否可行，通过对比来鉴别是否实施。所以量化标准尤为重要，更便于决策，执行。

有这样一个案例;曾经有一家酒店要推行“外卖早餐卡”用于拉动周边家属院的在店消费，增加餐饮的营收，但最后无疾而终，虽然有购买但完成销售份额甚少，究其原因:营销定位不准确，餐饮早餐对于在店客人可行。但要周边家属院居民到星级酒店吃早餐，不符合消费现状，因为本身外来就餐的人员就不多，餐饮早餐相当于客房的配套，缺乏数据统计，客源构成统计等量化分析，使其决策偏差。所以管理工作切忌“不计成本的营销，不计后果的决策”任何事情要把握好“尺度”。

　　四、蔑匠的巧手

　　蔑匠是将灵散的滕条，竹蔑通过双手把它们编织成实用的、美观的用品或工艺品。从管理的角度来讲叫“制造团结”。管理者要想完成一项任务，实施一项措施必须通过大批的人力来共同完成。因此如何提高团队的团结意识，凝聚力，是管理者应具备的，通过个人的人格魅力，个人影响力将性格不同的成员给合理组织在一起，步调一致，思想统一，全力以赴的向目标迈进，形成坚不可摧的优秀团队。包括我们在处理问题时要遵循四个不放过“原因不清不放过、责任人不明不放过、措施不利不放过、落实无果不放过”。将你个人做人、处事的原则灌输到你的团队当中。这才不愧为“蔑匠的巧手”。

　　五、缝纫匠的精神

缝纫匠总是一丝不苟的将顾客的衣物，布料认真的缝合兢兢业业，专心致致。我们管理者就应该学习这种精神“一丝不苟，专注如一”。

做任何事情都能够认真专注的干好，做细，酒店的工作来不得半点的马虎，一点点的失误将影响到客人的整体满意度，所以这种精神是要管理者细细品味，用心领会的。

　　酒店经营离不开管理，“五匠素质”将会引领我们更好的开展工作。