京城餐饮自抬食品卫生门槛

　昨日，《食品安全法》正式实施，尽管专门针对餐饮业界的实施及处罚细则还在公开征求意见，而餐饮企业已开始采取追溯供应商食品添加、设立食品安全监督员、增加菜品出品安全化验等措施，自动抬高食品卫生门槛。

　　中国烹饪协会业内人士认为，《食品安全法》的实施，等同于用食品安全条款加高了餐饮业的门槛，无论是进入门槛还是行业洗牌都将与食品安全直接挂钩；另外，最高10倍处罚、乃至一旦出现食品安全事故高层管理人员可能5年内不得从业等处罚手段的首度出台，有利于餐饮整个行业提升安全自律。
昨日，记者走访小肥羊、便宜坊、翔达、吉野家、俏江南、梅州东坡等多家餐饮企业了解到，餐饮企业已经开始着手自动抬高企业内部的卫生管理要求，企业负责人还表示，将根据即将实施的“餐饮业管理细则”进行进一步的食品安全监管工作。

　　“公司对违反食品安全条例的人员，最低罚款100元，重则直接开除，”便宜坊集团的相关负责人透露，根据刚刚实施的《食品安全法》，该集团旗下便宜坊烤鸭、功德林、锦芳小吃等7个品牌的20多家店面都设立了食品安全监督员，对店内的出品部进行监督管理，一旦发现违反《食品安全法》相关规定的行为，将视情节严重程度进行处罚。

　　此外，小肥羊、晋阳饭庄、紫竹林饭庄、翔达海鲜大酒楼、南来顺饭庄、吐鲁番餐厅等餐馆也都设立了食品安全办公室，对企业内部的食品安全操作进行监管。便宜坊集团、梅州东坡等多家规模连锁餐饮还设立了专业的化验室，对企业采购的原材料以及产出的菜品成品进行抽样检测，确保消费者餐桌上的食品安全系数。

　　吉野家餐饮公司公共事务部方面表示，目前，该公司旗下各店面都在陆续办理“餐饮服务许可证”的申领工作，而此前，该公司已经完成了对供应商的食品添加剂追溯工作，并确保原材料供应上的安全可靠。

　　全聚德、俏江南、梅州东坡等不少去年为北京奥运会提供餐饮服务的餐饮企业负责人则表示，服务奥运会让他们拥有了国际餐饮经验，以及符合奥组委国际标准的餐饮供应水平，面对新颁布的《食品安全法》，这些企业都表示有信心为消费者提供安全可靠的食品。

　　商报记者任宏

北京餐饮

发布：2007-06-08 11:22 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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