饮食服务中心烹调加工管理制度
饮食服务中心烹调加工管理制度提要:烹调加工是食品销售前的最后一道工序,因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求,具体规定如下
本文来源 房 地产E网饮食服务中心烹调加工管理制度
烹调加工是食品销售前的最后一道工序,因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求,具体规定如下。
一、餐厅应有专用烹调间,暂时不具备条件的,设置相对独立的烹调区域。
二、为避免粉尘污染食品,中心规定禁止使用燃煤灶具,统一使用燃气灶具。炉灶上方要有排烟排气设备,且与炉灶匹配合理,保持设备运转良好,并与灶具同步使用。
三、配料操作台(架)要美观实用、摆放合理,符合烹调加工的需要,并且易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池,用于洗涤烹调用具和容器; 设有流水的专用从业人员洗手池,并有明显标记,严格区别使用。
四、烹调用具和供餐用具要标志明显,定位存放,分开使用。配备足够数量的保洁柜,用以保存洗涤、消毒过的器具,防止鼠类、昆虫造成二次污染。
五、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室,同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放,不允许混放,更不允许直接叠压摆放。
六、在入口处设置宽敞的更衣室,准备干净整洁的工作衣帽,供从业人员使用,从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。
七、闲杂人员严禁进入烹调场所。
后勤集团饮食服务中心
本文来源 房 地产E网
- 1成都被关停的高档会所 昔日繁华景象不再
- 2“盐家菜”味何以风行蓉城
- 3都餐饮业营业收入增长快 最高奖30万
- 42007年国际食品博览会5月举行
- 5香港餐饮业锁定成都为抢攻西部桥头堡
- 6餐饮酒楼管理软件
- 71300万 拿下佳禾月饼类商标
- 8外企 引导成都零售业健康发展
- 9成都30余家餐饮企业承诺:年夜饭不限时
- 10川西农家秘制菜 全成都独此一家
- 11餐饮管理系统那个软件比较好?请大家推荐!
- 12餐饮企业不签劳动合同 最高罚款3万
- 13目前好用的餐饮管理软件有哪些?
- 14成都火锅抱团学海底捞外卖 私人订制对了胃口
- 15成都晚报:舅甥抢吃“棒棒鸡”
- 16四川:拓展正宗川菜国际市场
- 17美食盛宴 尽在1月27日至2月4日
- 18香港受贿案震动成都餐饮老板
- 19成都餐饮界挖掘出“三无火锅
- 20大学餐厅餐具用具清洗消毒制度
- 21助产假酒 12个空瓶可卖700元
- 22成都:中高端餐饮也跟风做柴火鸡
- 23成都高端餐企转型 老板亲自抬凳子
- 24“羊市”超“牛市”中介商操控羊市
- 25旺季提前到来 餐饮市场很火很缺人
- 26中华第一火锅昨日开烫
- 27四川餐饮业销售额前11月同比增长22%
- 282013成都餐饮行业数据发布会成功召开
- 29餐饮发票开出 吃5元中20万大奖
- 30雅安平安夜 上演面粉鸡蛋大战