当前位置:工程项目OA系统 > 建筑OA系统 > 工程项目管理软件系统
特色小吃店经营节约成本秘籍
一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。
二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。
四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。
五、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。
六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。
七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。
八、有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。
九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。
十、对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。
十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。
十二、设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。
十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。
十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。
十五、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。
十六、固定资产与流动资产应区分开来。
十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。
十八、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。
- 1会展项目经理:要有掌控能力更要有盈利能力
- 2挂靠人和被挂靠人之间的挂靠合同法律关系
- 32015年监理工程师《进度控制》每日一练(1.18)
- 4EMBT建筑协会手绘概念图
- 5[硕士论文]超高层建筑标准层平面关联性研究—小陆家嘴地区21幢建筑实例调研分析
- 6浅谈现代生态城市的规划建设
- 7某市政道路测量方案
- 8广西玉林至铁山港铁路将于年底开通
- 9抗旱预案
- 10道路工程施工组织设计模板
- 11[河南]小(2)型水库除险加固工程施工组织设计
- 12项目综合管理:项目经理要切记的十二条
- 13知名企业编制绿色施工与节能减排施工案例分析(PPT格式)
- 14施工现场水泥库管理制度有哪些?
- 15工程项目风险管理风险识别、风险估测、风险分析、风险处理
- 16编制施工管理任务分工表,涉及到的事项有
- 17监理工程师考试辅导:土方工程施工监理细则1
- 18建筑工程施工组织网络计划编写培训讲义(57页)
- 19[QC成果]建筑工程混凝土冬季施工质量控制
- 202011年一级建造师考试《市政工程》实务练习(7)
- 21水泥砂浆地面工程(zszx-16)
- 22中国建设工程鲁班奖工程复查规定有哪些?
- 23项目管理:工程建设项目投资管理程序
- 24某中心广场及商铺安全施工组织设计41p
- 25公路路基路面排水及边沟工程通用图设计18张(含急流槽 盲沟)
- 26【博士】民用节能建筑市场增量投融资研究
- 272014年一建市政公用工程复习资料—城市道路路基压实作业要求
- 28关于劳务聘请方式
- 29工程项目管理——建设工程安全生产管理
- 30造价工程师安装工程复习要点:水喷雾灭火系统
成都公司:成都市成华区建设南路160号1层9号
重庆公司:重庆市江北区红旗河沟华创商务大厦18楼