婴幼儿营养走新路

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中国人自己的路：养个“杂食”好孩子

文/籍孝诚

    孩子偏食、挑食是令很多父母头疼的一件事，这样的习惯一旦养成，将对身体健康产生不利影响。孩子正处于生长发育的关键时期，可塑性较强，成人应帮助他做到“泛食”、“杂食”，才能拥有健康的好身体。

    一般来讲，小婴儿从4个月开始（有的从6个月起）就需要吃一些食物，以补充奶的不足。成人在给婴儿添加食物时，不妨让他学会吃“成人饭”，简单地说，也就是吃“杂食”，粮食、蔬菜、瓜果、调料等，各种食物，什么都摄入，兼吃百食。

    吃“杂食”有理

    身体摄入食物的种类越多，达到营养平衡的概率就越大。各种食物都有自己的营养特点，什么都吃，就什么都有，营养就会丰富。另外，“杂食”自然少油多菜，人就不至于肥胖，这也是自然减肥的办法。同时，“杂食”多取自老百姓常吃的东西，就可以避免过分奢侈，减少浪费开支。

    当然，吃“杂食”还需要注意两个问题。第一，要养成什么都爱吃的习惯。如果什么都喜欢吃，自然营养丰富。第二，贵的东西不一定好。有的人认为，要营养就要吃得好，于是鸡、鸭、鱼什么贵吃什么，认为贵的就是好的，这种看法是不对的。食物的好坏要看它的营养成分如何，而不是价格。比如，豆腐就不贵，营养却很丰富。

    粮食要杂吃

    人每天都离不开粮食，要吃“杂食”，首先提到的就是各种粮食的摄入。

    一、什么是五谷杂粮

    粮食在习惯上有“粗”、“细”之分。一般视大米、小麦粉为细粮；而把玉米、大麦、莜麦、小米、高粱、豆类和薯类等都称为粗粮，也就是我们通常所说的五谷杂粮。据营养专家分析，五谷杂粮相比精制的稻米和面粉，具有更高的营养价值。

    二、粮食怎样吃才科学

    首先，要粗细粮搭配、混合食用。平常，有些人只吃大米，有些人只吃面粉，这样的吃法都不好，最好是既吃米又吃面，还要吃些粗杂粮，这样才能获得全面的营养。例如，大豆富含赖氨酸，在谷类粮食中补充适量大豆，可大大补充赖氨酸的不足；相反，豆类中蛋氨酸含量低，而谷类中却含有，正好互补。因此，成人在给宝宝加辅食时，何不在粥里加一点儿豆类呢？

    其次，需要提高粗粮的食用品质，改换口味。最常用的方法是粗粮细做，比如用粗细粮混合制成的小米面馒头等，好吃又营养，是很好的食物。

    TIPS:

        五谷杂粮的种类很多，在我国大致可分为三大类：
        禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、口稻） 、麦类（ 小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、荞麦等；
        豆菽类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；
        薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋等。

 三、五谷杂粮推荐

    五谷杂粮营养价值很高，但因为其口感不佳，制作时也费时费力，因此，一般父母都对其敬而远之。下面就介绍一些营养价值很高，口味宝宝相对容易接受，制作起来又很容易的食物及其简单做法，父母们不妨参考。

    谷类

    燕麦 燕麦不仅蛋白质含量高，而且必需氨基酸中的赖氨酸也高于其他谷类。此外，由于燕麦含有亚油酸、氨基酸及其他有益的营养成分，有助于智力发育。另外，燕麦含有的纤维素高，血糖生成指数只有55。平时，可以让宝宝每天早上喝一碗牛奶燕麦粥，非常有营养。

    莜麦 莜麦多吃能强身。内蒙人爱吃莜麦，他们把莜麦做成莜面卷，浇上卤，非常好吃。但要注意，莜面吃完了不容易消化，因为它含有丰富的蛋白质。婴幼儿可以吃一些，但不宜多吃。

    玉米 玉米在世界上被称为“黄金作物”，含有蛋白质、维生素B等。同时，玉米皮含有纤维素，能防止便秘。每天吃饭时给宝宝煮些嫩的甜玉米，每次可只吃半个，味道甜甜的，宝宝会很喜欢。一岁多的婴儿牙长得差不多了，也可以啃半个，是练习咀嚼的较好工具。

    薯类

    白薯 白薯热量低， 有很多好处：一是有很高的防癌率；二是有很丰富的胡萝卜素；三是味道好，所以不妨让宝宝多吃一点。可以把白薯切成薄片，烤干，当很好的磨牙饼干，香脆可口。

    土豆 土豆中含约17%的淀粉，虽然不甜，但很适合做菜。炖猪肉、牛肉时很容易想到土豆。炒土豆丝也是一道好菜，孩子们都喜欢吃。但需要注意的是，土豆放久了，发了芽千万不能吃，它含有一种毒素，叫龙葵素，能引起溶血和呼吸麻痹，切不可因小失大。

    豆类

    五谷杂粮由于品种不同，具有不同的营养价值，一般来讲，豆类的营养价值比谷类高。我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周左右的时间，人体就可以减少脂肪含量，增强免疫力，降低患病的几率。

然而，现实生活中，人们对豆类的利用是很不充分的，下面就重点推荐几款常见的豆类菜肴。

    腊八粥 正宗的腊八粥里会放很多种豆子，有红小豆、花芸豆、白芸豆、黑豆等，还有薏仁米、紫米、姜米、小米等谷物以及桂圆、大枣、核桃等。腊八粥是“杂食”的典型，营养非常丰富，如果再放一点红糖，堪称美食一道。
豆腐 豆腐是日常生活中十分常见的食物，一般有南豆腐和北豆腐之分。100克南豆腐相当于等量的黄豆热量和蛋白质的1/5～1/6，100克北豆腐则相当于等量的黄豆热量和蛋白质的1/3。

        TIPS：

        南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩、细腻。

        北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义，它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。

        平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

    用豆腐可以做出很多营养又好吃的菜肴。如：

    香椿拌豆腐
    将香椿用开水烫出香味，切碎了与半块豆腐搅拌，放入盐、味精、香油，这是北京人最爱吃的凉菜，味道独特，爽口又有营养。

    鱼头豆腐汤
    将鱼头（最好为胖头鱼）切成两半，用油煎一下，再与豆腐、粉丝一起炖成鱼头汤，撒上香菜和胡椒面，味美价廉，是很好的汤。

    油菜虎皮豆腐
    将北豆腐切成厚片，用油煎过，再加上海米、油菜、高汤一起炒，是很好吃的家常菜。

    俗话说“精粮养不出壮儿”，让您的孩子习惯和爱上吃五谷杂粮，不仅可以摄入均衡的营养，更可以培养健康的生活观念和生活习惯，让孩子受益终生。