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饮食建筑施工图设计审查要点有哪些？

饮食建筑施工图设计审查要点有哪些？

饮食建筑应贯彻执行《饮食建筑设计规范》JGJ64-89 的规定。施工图审查时，应重点核查总平面布置、卫生设施标准和厨房的合理布置。
1、饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护段内；与有碍公共卫生的污染源
应保持一定的距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
2 总平面布置时，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建
筑物的影响。
3、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女
分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池。就餐者专用厕所应采取水冲式。
4、厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程
合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：
1) 副食粗加工宜分设肉禽、水产工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。
遗留的废弃物应妥善处理
2) 冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设洗手设施的前室
3) 冷荤制作间的入口处应有通过式消毒设施
4) 垂直运输的食梯应生、熟分设。

发布：2007-07-22 11:45 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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