产品追溯系统

1目的

为有效地回收已交付给顾客的已发生或可能发生的不安全产品，保护顾客及消费者利益，防止不安全危害的发生，特制定本程序。

随着国家对食品安全的严格管控，各级政府也逐渐开始建立相应的食品追溯平台，相应的很多信息化服务商开始推出自己的食品追溯平台。但食品追溯是一个新的业务类型，各级政府之前并没有成功的推广实施经验，导致工作的开展采用摸着石头过河的方式，不可避免的走了很多弯路，浪费了很多的人力物力。泛普软件凭借20多年的管理方案经验，扎实的技术沉淀，推出了自己的食品追溯平台，并且在国内已有多家成功案例，为客户提供切实可行的管理监管方案的同时还大大提高了当地的经济效益。

一、通过先进的技术打造食品追溯平台的高效性及易用性

泛普食品追溯平台采用微软最新的.net开发平台，采用模型化设计模式（MDA）,实现并支持SOA（面向服务架构）先进技术架构，大大提高了客户的应用效果和需求覆盖。

采用N层式开发架构，可同时支持C/S，B/S，手机APP应用等多种操作模式，在方便用户操作的同时也大大提高了消费者的使用需求，同时更支持手机短信与平台的互动。

内嵌IM即时通讯工具，快速沟通的同时还可以发送相关工作单据，提高客户工作效率的同时也大大加强的沟通的时效性。

可以为每一位客户自定义相关的管理秘书和预警功能，变被动工作为主动出击，加强岗位职能的同时也大大提高了工作效率，进一步提升了群众满意度。

近年来，食品安全事件愈演愈烈，顶新黑心油事件、麦当劳福喜肉类事件、沃尔玛质量门事件等；频频发生的食品安全问题，也为人民群众敲响了警钟，食品安全、食品追溯问题成为了消费者购买食品的关键考量点之一，本文我们来谈谈食品追溯方案。

食品安全是贯穿整个食品生产的重中之重，从源头的原材料、中间的半成品到最后的产成品，都是环环相扣的，任一环节出问题，都可能酿成食品安全的惨剧。所以，每个阶段我们都需要管控到最细，此时，批号管理就是食品追溯方案中最重要的组成部分。

食品安全管理中的批号管理

食品追溯方案之原材料批号管理：

关于追溯这里只说一个问题：确定来源

以猪肉为例。每个屠宰场的供应商(养猪专业户，散户，农家等)是固定的(需要实名备案，四川这边是这样，其它地方未知应该也如此)，甚至大一点的屠宰场会有自己的养殖场如双汇，八品等。当猪进入屠宰场时，每一个养殖户的猪是在不同的静养圈里面的，在进入屠宰环节之前都是这样（为什么会这样？是因为屠宰场在给养殖户结收购账的时候是在屠宰完成之后，收购的时候只会记录毛重，其中有个计算公式）。屠宰场收购时会记录那些猪对应那些养殖户，也就是这里的每一头猪都知道是谁养的(养殖点)。

屠宰环节

下面进入屠宰环节，猪会被一个个排着顺序电晕，然后有个刽子手再给它一刀，此时鲜活的猪就蹦达不了了，要是有还在蹦达的，再给一刀、如此反复。猪被杀死之后下面就会请出我们高大上的——RFID芯片。在猪被屠宰之后会进行很多工序，首先是去毛烫毛，排除被电晕、刀桶、被烫了毛还逃掉的情况。其次就是上挂(重点)。

上挂

上挂时会给每一头猪一个挂钩，而这个挂钩上就嵌套着芯片，上挂的地方还会有一个RFID读写器和工控机(读写器用来扫描挂钩初始化标签，工控机用来显示当前的屠宰情况，杀了多少，杀到那个养殖点的猪了) 。每上挂一头猪之前会先扫描挂钩标签(为什么会扫描？是为了和养殖点对接起来，屠宰之前屠宰场会做屠宰计划，屠宰哪个养殖点的猪，多少头。)对于屠宰到销售整个流程来说，这个芯片就是猪的唯一标识。这个芯片会和每个养殖点对应，然后在整个过程、到销售出厂都是不会更改的(挂钩坏了的情况怎么办？实际情况也有，我们系统这边是人工处理——换挂钩，补扫标签)。

1、目的

对各阶段产品皆有适当的方式予以识别避免误用，实现产品的可追溯性

冷链介绍

许多食品在生产、加工、储藏、运输、销售等环节对温度的要求非常高，每个环节都需要一直保持在一个低温的环境下，以防止食品变质，从而使食品的质量安全得到保证，这类食品的追溯被称为冷链食品追溯系统。

需要用到冷链食品追溯的食品主要分为以下几类：①初级类农产品，比如水果蔬菜类、水产品、肉禽类、蛋类等；②某些加工食品，比如水产品、禽肉类的加工熟食，速冻食品等；③奶类制品，比如，牛奶制品和冷饮等。另外，一些特殊的药品疫苗类也会需要控制在一定的温度范围内进行生产、加工、运输等。

冷链系统的构成

食品的冷链系统主要由以下四个环节组成：

冷链加工：此环节主要包含各种速冻食品、奶类制品和各种初级农产品在低温环境下的加工和冷冻，也包括水果蔬菜的预冷。此环节要求用到的冷链设备有冷却速冻和冻结功能。

目前国际上强调的农产品管制制度，主要有优良农业规范（Good Agriculture Practice，简称GAP）的实施及验证，以及建立履历回溯体系（Traceability）两种作法[15]， 前者旨在降低生产过程及产品之风险(包括食品安全、农业环境永续经营、从业人员健 康等风险)，后者目的除在赋予产销流程中所有参与者明确责任，并可作为一旦食品安 全事件发生时，可快速厘清责任并及时从市场中移除问题产品，降低该等事件对消费者 的危害，也避免因为消费者的不安造成符合规范的生产者蒙受损失。 虽然GAP的实施 及验证能降低风险，但如同所有的品管制度，仍有发生风险的可能；同样地，若只实施 履历追溯制度，资讯内容的真实性及合理性亦无法确保，对于风险管控的效果有限。 因 此，同时结合GAP及履历追溯体系，方能发挥有效管控风险及降低风险发生时之危害 的综效。

国际间对于农产品可追溯制度的建立，多是透过要求所有产销价值链的参与者均能 提供其参与过程相关投入物的来源、产出物之去向，及投入及产出物之批次关系，进而 架构出可供追溯之完整产销资讯。 有机农产品履历的实施可以达成以下效益[15]：

(1)农产品的产地区隔—产销履历记录制度将有助于辨识特定农民所生产的农产品，由 消费者检视产品产销记录的过程，可区隔不同品级与价格。

(2)降低风险及消弭法律责任—农产品若没有建立可追踪的基础，则食品安全问题可能 会基于预防的理由而迫使产业整体受害，若是能适当建立产销履历记录，则食品问 题将能即时有效地厘清与处理，降低生产者的风险。

(3)提升资讯的信赖度—藉由已建立之产销履历记录系统，可防止标识及资讯误认，提 升交易之公平性。 特别是消费者能获得农产品及生产者的正确资讯，可帮助食品的 选购及风险的因应。 对交易场所及管理机构而言，同样也可获得正确情报资讯，帮 助产品的风险管理。

(4)提升农产食品安全性及业务效率。