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分析评价及对策
通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。
1.增加收入额的对策;2. 降低成本的对策;3. 增加座位使用率的对策。
客源构成及人均消费情况分析
(一) 分析目的
泛普软件了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位 。
(二) 分析要点
1. 各种客源的实现收入比;
2.各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。
(三) 分析步骤
1.按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。
2.餐饮会员管理系统将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议 、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。
3.根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元～200元之间;中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间;自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间;这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。
(四) 分析评价和对策
对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如：对不同客源的销售对策;对不同客源的菜肴对策;对不同客源的个性化服务对策等。
对餐厅人均消费的分析，泛普软件餐饮会员管理系统可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致; 餐饮会员管理系统帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。
菜肴分析
(一) 分析目的
通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、 取舍。
(二) 分析方法
ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高;哪些菜既不畅销，毛利又低;哪些菜品虽然畅销，但毛利很低;哪些菜虽不畅销，但毛利较高。
(三) 分析步骤
做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。