住宅复合型厨房空间的探讨

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摘要：近年来随着我国居民生活水平的提高，居民对厨房的要求也越来越高。虽然厨房面积在新住宅套型面积提高的同时也大为增加，多数住宅的封闭式厨房已达到7m²以上。但是厨房设计体现主人的个性化需求与传统烹饪带来的油烟问题，以及由此对人体健康的影响和对厨房家电、家具的污染之间的矛盾，成为当前传统厨房设计中的一个难点。

　　关键词：厨房 空间设计

　　在这种背景下，目前推出了“复合式厨房”的设计概念。所谓“复合式厨房”就是将中厨、西厨、家务阳台有机地整和在一起，分为烹饪区、备餐区、就餐区、家务区，其中烹饪区、家务区为污染区，备餐区与就餐区为洁净区，复合式厨房洁污分区，较好满足厨房个性化需求与解决厨房的污染问题；同时，根据人体工效学原理设计，较好实现了厨房的功能需要。复合式厨房设计主要解决了以下几个问题：

　　1.功能动线完整、合理

　　复合式厨房将原有封闭式厨房操作空间细致划分为备餐区、家务区、烹饪区和就餐区，把基本操作以外的空间从封闭式厨房内分离出来并入到餐厅内，加大就餐区面积，在基本不增加厨房面积的条件下，尽可能将厨房不同功能空间分别设置，而又不影响操作动线的连续性和近便原则。改善了就餐空间条件，并合理安排了家务空间，提高了家务劳动效率。

　　2.减小污染

　　由于餐后的辅助操作时间在家务区与备餐区内完成，相比传统厨房，受烹饪污染时间大大减少。鱼、肉类食品在烹饪区内进行处理，碗碟等餐具清洗在备餐区完成，可减少餐具的交叉污染。同时，因烹饪区域面积减小，在同等功率抽油烟机的作用下，烹饪区换气频率增大，能够降低烹饪区的污染程度。

　　3.操作的舒适性

　　复合式厨房充分应用人体工效学，将水池、冰箱、与灶具呈三角形布置，三者间的操作动线控制在3.6m~6.6m之间；同时烹饪区操作台面呈L形布置，合理安排洗、切、炒，操作方便，也避免了操作动线短则局促、长则疲劳的弊病。

　　4.人性化设计

　　橱柜操作台面通常宽度为550-600mm，复合式厨房的备餐台台面宽度加大为650mm，水池下部局部凹入，可提供“坐式”洗涤；在备餐台处进行餐后洗涤可方便地与家人交谈、听音乐，且不受油烟污染、轻松、愉快。

　　5.橱柜设计家具化

　　由于备餐台的设计与餐厅结合紧密，处在开放区域中，能集中体现个性化设计要求，但是常规橱柜设计给人封闭式感觉，较难满足这一点。我们可尝试利用防火板、人造石等橱柜基本材料，将备餐台按照开放式的室内家具来处理，在体现个性特色的同时较好地融入到室内空间之中。